Ha volt szerencséd egy jó gomba "fogással" térni vissza az erdőből, csak gratulálni lehet. Finom vacsora biztosított, és lehetőség van a gombák egy részét a téli előkészületekbe tenni, hogy a tél kielégítő és kellemes legyen.
Tartalom:
- Bevezetés
- A gomba szárítása
- Sózott gomba
- Olajjal és anélkül pácolt gomba
- áztatás
- A sózás titkai
- A legegyszerűbb száraz sózás
- A gombát hidegen sózzuk
- Forró sózás
- Vajfőzési technológia
- Sós tejgomba ecet nélkül
- Snack laskagombából télre
- Gomba kaviár
- Rókagomba disznózsírban
- Fagyasztott gomba
- Sózott csiperkegomba
- Ropogós gomba üvegben
- Pácolt morzsa
Olvassa el még: TOP-9 recept finom téli cukkinisalátákhoz: „Nyald meg az ujjaidat”
Bevezetés
Az összegyűjtött gombát azonnal vízbe kell áztatni, majd kefével meg kell tisztítani a szennyeződéstől, és többször cserélve a vizet le kell öblíteni. A tiszta gombát meg kell szárítani és újra kell válogatni.
betakarított
A gomba termőteste sok nedvességet tartalmaz, ezért főzés előtt ajánlott saját levében, zárt fedél alatt párolni. Ezt az eljárást fűtött serpenyőben végezzük növényi olaj nélkül, így a terméket pároljuk, amíg meg nem puhul. Ha a saját folyadékból egy kevés kiemelkedik, adjunk hozzá vizet.
Néha előfordulhat, hogy a gomba már puha, de már bőven van gombalé a serpenyőben. Ezután a felesleges folyadékot csak le kell engedni.
Olvassa el még: Bolgár paprika télre: 3 mód a vitaminrekordtartó tárolására és 5 legfinomabb recept üresekhez A gomba szárítása
Szárítási folyamat
A szárítás az egyik legsikeresebb módja a termék téli előkészítésének. Így tökéletesen megőrzik tulajdonságaikat, és jobban felszívódnak a szervezetben.
A szárítás során az aroma hangsúlyosabbá válik. Az első fogásoknál ez az illat egyszerűen összehasonlíthatatlan lesz. Az üres nyersanyagokban nem lehetnek féreglyukak, korhadt területek, penész.
- Az erős és egészséges, nem férges gombák alkalmasak szárításra. Fontos tudni, hogy a szárításra kiválasztott gombát nem lehet mosni.
- Enyhén nedves ruhával kell letörölni. Ideális vargánya szárítására. Száríthatja az olajat és a vargányát. A mézes gomba, rókagomba, gomba, rusnya szárított formában nem tartja meg az ízét, nem szabad szárítani.
- A tűvel szárítandó gombákat erős cérnára felfűzzük, és a kapott gombacsomót a napon felakasztjuk.
- A gombát nyír- vagy égerágakból hosszú, gyalult pálcákra lehet felfűzni és rászárítani.
- A gombát rusztikus sütőben vagy gázkemencében száríthatjuk. A sütő hőmérsékletének 40-60 °C-on belül kell lennie, a gombát sütőlapon 3-5 órán keresztül szárítani kell.
- A gombapor szárított gombából készíthető, amelyet kényelmesen hozzáadhatunk első ételekhez, szószokhoz és mártásokhoz, íz és aroma miatt.
- A szárított gombát mozsárban kell összetörni vagy elektromos malomban megőrölni.
A kapott port fedővel ellátott üvegedényekbe öntjük, és konyhai szekrényben tároljuk.
Olvassa el még: Ha van káposzta, nem üres az asztal. Vagy ecetes káposzta betakarítása télre (13 finom recept)
Sózott gomba
Só szinte bármilyen ehető gomba. A rajongók szerint a tejgomba különösen jó sós formában. Gyakran sózott volnushki, és gomba.
A vargányát kár lehet sózni, de azt is sózzák.
A gombát hordóban sózzuk, lehetséges üvegedényben.
- Egy kilogramm friss gombához vegyünk 5 teáskanál sót.
- A hordó alját kiterítjük megmosott feketeribizli levelekkel, ráöntjük egy réteg sót, és egy rétegben rátesszük a gombát kalapjukkal felfelé.
- Ezután szórjuk meg ezt a réteget sóval, adjunk hozzá babérlevelet, feketeborsót és szegfűborsot.
- Tehát váltakozva helyezze el a gombát a tartály tetején. A gombához ízlés szerint adhatunk szárított szegfűszeget, kaprot vagy fokhagymát.
- A gomba felső rétegét ismét borítsuk be ribizlilevéllel, és nyomkodjuk le jól. A gombák levet bocsátanak ki, amely sóval keveredik, és sóoldatként szolgál.
- Egy hét múlva kész lesz a gomba.
Olvassa el még: Téli cékla főzése - 17 csodálatos recept: nagyon finom és egészséges Olajjal és anélkül pácolt gomba
Pácolt vargánya olaj nélkül.
- 1 kg friss gombához igyunk egy pohár vizet
- ½ csésze asztali ecet, másfél evőkanál só
- 4 teáskanál cukor
- 4 babérlevél
- 5 szegfűborsó, kapor és petrezselyem - ízlés szerint
- A pácoláshoz a gombát meg kell tisztítani, meg kell mosni és felaprítani
- A kis gombák apróra vághatók, ha a sapkát leválasztjuk a lábakról
Olajjal pácolt
- Pácolhatod a nagy gombákat és a nagyon kicsiket is.
- A gombás pác hozzávalóit összekeverjük és tűzre tesszük forrni, majd a gombát a páchoz adjuk és egy órán át pároljuk.
- Ezután a gombát feltekerhetjük vagy leöntjük olajjal. Ehhez a lehűtött gombát a páccal együtt üvegekbe öntik, ¼ szabad helyet hagyva az üvegben, amelyet növényi olajjal töltenek fel, de nem a tetejére.
- Fedjük le az üvegeket bádogcsavart fedővel vagy sütőpapírral, amelyet szorosan át kell kötni egy kötéllel. Hűtőszekrényben tárolva.
Olvassa el még: Zselé otthoni főzése: 20 finom gyümölcsrecept és télre
áztatás
Ha úgy dönt, hogy télen megbirkózik a gomba betakarításával, akkor készüljön fel arra a tényre, hogy az erdő ajándékainak néhány fajtáját vízben kell áztatni. Erre az eljárásra azért van szükség, mert bizonyos típusokban tejszerű lé található. A marónedv-tartalom rekordereje a gomba, a fehérje és a valui.
- A fekete tejgombát és a valut 3-4 napig kell áztatni.
- Egyébként egyes vidékeken a valut nem áztatják, hanem egyszerűen felforralják, lecsepegtetve a levest, majd újra felforralják friss vízben.
A nyersanyagokat feldolgozás előtt alaposan mossa le
Olvassa el még: Egyszerű, finom burgonyás ételek elkészítése: 18 recept fotókkal és leírásokkal A sózás titkai
Végül a gombák minden előkészítő eljáráson átestek. Ez azt jelenti, hogy a legunalmasabb és legidőigényesebb munka van mögöttünk, a legkellemesebb és legkreatívabb pillanatok állnak előttünk. Háromféleképpen lehet besózni az erdő ajándékait: száraz sózás, hideg és meleg sózás.
Olvassa el még: Bab paradicsomszószban – friss és konzerv: 17 finom recept (fotó és videó) + vélemények A legegyszerűbb száraz sózás
Csak gombákhoz és néhány russula fajtához alkalmas. Úgy gondolják, hogy a nigellát és más gombákat szárazon lehet sózni, de érdemes megjegyezni, hogy a marólé keserűsége kellemetlen ízt ad a terméknek.
Russula és gomba (vörös hajú) kiválóan alkalmas száraz sózásra. Azt kérdezed, miért hívják száraznak a módszert? Egyszerű, a gombát nem mossuk meg e módszer előtt, hanem puha kefével tisztítjuk meg a törmeléktől.
A sózás lépései:
- A gombát egy serpenyőbe vagy üvegbe tesszük, bőségesen megszórjuk sóval (1 kilogramm friss gombához 30 gramm só szükséges).
- A felső réteget gézzel fedjük le, és rányomjuk a tetejét. Elnyomásként használhat műanyag padlizsánt vízzel.
- Néhány nap múlva a termék leülepszik, levet ereszt, és új adag gomba kerülhet a tetejére.
- A gomba pácolási ideje 1-2 hét az utolsó adag tetejére kerülésétől számítva.
Olvassa el még: Ehető és nem ehető gomba, dupla gomba. 16 faj nevekkel és leírásokkal (Fotó és Videó) + Vélemények A gombát hidegen sózzuk
Hordó sózáshoz
A névből egyértelmű, hogy a termék nem alkalmas hőkezelésre.
- A gombát szükség esetén alaposan megmossuk, beáztatjuk, és az azonnali letelepítésre kerül.
- Az előkészített edény aljára babérlevelet, szegfűborsót, gerezd fokhagymát, köménymagot, cseresznyelevelet teszünk.
- Ne vigyük túlzásba a fűszeres hozzávalókat, eltömítheti a gomba ízét. Egyes szakácsok nem használnak fűszereket és fűszereket, különösen a tejgombából és vargányából készült készítményekhez.
- A gombák rétegeit megszórjuk durva sóval (45 g gomba kilogrammonként).
- Fedjük le gézzel a tetejére, tegyünk egy fából készült kört, és helyezzünk elnyomást.
- Az elnyomás alatt álló termék néhány nap alatt összezsugorodik, és levet enged. Ezért nyugodtan tehet egy új adag gombát a tetejére.
- Ezt a műveletet addig végezzük, amíg a tartály teljesen meg nem telik. Nagyon kényelmes, igaz? Nem mindig lehet egy csendes vadászatról gazdag fogással a kosárban érkezni.
Olvassa el még: A klasszikus savanyúságok receptjének 3 legjobb változata, valamint saláta saláta és vinaigrette Forró sózás
Előkészületi folyamat
Az ilyen típusú nyersdarabok jellemzői: az elkészített gombát sózás előtt megfőzzük.
A gombát forrásban lévő sós vízbe mártjuk (45 g literenként), és megfőzzük:
- gomba, vargánya, vargánya, vargánya - 10 perc
- russula és nigella - 12-15 perc
- fekete gomba - 7 perc
- csiperkegomba, laskagomba - 12-15 perc
- gomba -30 perc
- Valui – 35 perc
- rókagomba - 15-20 perc
- Forralás helyett 2-3 alkalommal szabad forrásban lévő vizet önteni
A hőkezelés azért jó, mert a gombák ez után veszik fel végső méretüket. És könnyen meghatározhatja, hogy milyen edényre van szüksége a sózáshoz. Ezenkívül az ilyen gombákat néhány napon belül meg lehet enni.
Főtt meleg módszer a csiperke pácolására
Honnan tudhatod, hogy a gomba készen áll?
Ha a gomba leülepedett az aljára és átlátszóvá válik, a főzési folyamat leáll. Egy jó háziasszonyban a gombák megőrzik rugalmasságukat, nem esnek szét, és roppannak.
A megfőtt termékeket kivesszük és lehűtjük. Tegyük át egy tálba, adjunk hozzá sót (a gomba tömegének 2,5%-a), fűszereket ízlés szerint. Az elkészített sóoldatot beleöntik, kaporesernyőket, fokhagymát helyeznek a tetejére, finomított növényi olajjal öntik.
Tárolja a termékeket a pincében, hűtőszekrényben. A gombának körülbelül egy hónapig kell állnia, majd ünnepélyesen felszolgálják az asztalnál.
Olvassa el még: Házi kenyér készítés kenyérsütőgépben: 10 finom recept (Fotó és Videó) + Vélemények Vajfőzési technológia
- Meg kell tisztítani az olajat a fűszálakról és a tűkről szárazon.
- Javasoljuk, hogy a felső fóliát eltávolítsa a kupakról, ez nem befolyásolja a kész étel ízét.
- Pácoláshoz vegyünk vajdiót, ami erősebb és szebb.
- A meghámozott vajdiót, a kicsiket - félbe, a nagyokat - csíkokra vágjuk. Az üvegekben pácolt gombák jobban néznek ki, ha egyformák.
- Az apróra vágott tököt sós vízzel felöntjük.
- Bár a vargánya nem tartozik azon gombák közé, amelyeket áztatni kell, mégis végezze el ezt az eljárást.
Sajnos korunkban az ökológia nincs rendben, és a gombák különféle méreganyagokat szívnak fel a környezetből. By the way, az előzetes áztatás megszabadul a nem kívánt férgektől. 4 kg olajra 1 evőkanál sót teszünk, és egy éjszakán át hagyjuk. Reggel engedje le a vizet.
- Töltsük meg a diót frissen sós (1 evőkanál) vízzel, és forraljuk fel.
- 40-45 percig főzzük. A hőkezelés során a gombák térfogata nagyon lecsökken. Nem ajánlott új adag olajat hozzáadni ahhoz a vízhez, ahol az előző adagot főzték.
- Amíg a gomba sül, elkezdheti az üvegek elkészítését, alaposan meg kell mosni és sterilizálni kell.
A megfőtt gombát merőkanállal kiszedjük, szűrőedényen átszűrjük.
Pácolt vajhal
Pác elkészítése:
- 3 liter vízhez 150 gr-t veszünk. ecet 9%
- 3 púpozott evőkanál só
- 1 evőkanál cukor
- 0,5 evőkanál citromsav
- babérlevél
- szemes bors
- Szegfű
Keverjük össze az összes összetevőt, és forraljuk fel.
- Az első adag gombát beletesszük a főtt pácba, és 15 percig főzzük.
- Utána üvegekbe tesszük, megtöltjük páccal és parafával. Ugyanabban a pácban aludjuk el a következő adag gombát.
- Néhány nap múlva az étel készen áll. Apróra vágott hagymával és illatos napraforgóolajjal tálaljuk.
De nem javasoljuk, hogy idegenektől vegyen el ilyen kényes árukat, jobb, ha saját kezűleg főzi meg.
Sós tejgomba ecet nélkül
Sózott fehér tejgomba
Hozzávalók:
- tejgomba 4 kg
- fokhagyma
- lomb
- ribizli levél
- babérlevél
- só
- ribizli levél
Áztassa a gombát hideg vízben 20 percig.
A megmosott tejgombát egy serpenyőbe tesszük, vízzel megtöltjük és tűzre tesszük.
A főzés során adjunk hozzá egy-két gerezd fokhagymát, ribizlilevelet, kaporágat, mindenképpen babérlevelet és természetesen sót (3 evőkanál csúszdával).
- Főzzük a gombát 30 percig alacsony forrásban. Ekkor elkészítjük az üvegeket - alaposan mossuk ki, sterilizáljuk. Jobb kis üvegeket venni - liter vagy 700 gramm.
- A konzervdobozok aljára zöldágacskákat fektetünk, rétegenként ráfektetjük a tejgombát, sóval megszórva.
- Tehát váltakozva helyezze el a gombát a tartály tetején. A gombához ízlés szerint adhatunk szárított szegfűszeget, kaprot vagy fokhagymát.
- A gomba legfelső rétegét ismét befedjük ribizlilevéllel
- Próbálja meg a gombát szorosan, üregek nélkül tartani. Az edény megtöltése után töltse meg a tartalmát páccal.
- Az üvegeket capron fedővel lezárjuk. Kihűlés után pincébe vagy hűtőbe tesszük.
- Apróra vágott hagymával és illatos napraforgóolajjal tálaljuk.
Snack laskagombából télre
Hozzávalók:
- 850 gr. laskagomba
- Egy liter pác elkészítéséhez:
- 1 teáskanál apróra vágott koriander, mustármag, borskeverék,
- pár babérlevél,
- 3 szelet szegfűszeg,
- 1,5 evőkanál só
- Egy teáskanál cukor.
Tálalás előtt a gombát tányérra tesszük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és leöntjük napraforgóolajjal.
Gomba kaviár
Készítsen kaviárt gombából - nem fogja megbánni. Nagyon finom, önálló ételként és lepények töltelékeként is használható. A főzés nem tart sokáig. Tehát kezdjük.
A gombás kaviár kiváló készítmény
Hozzávalók:
- Gomba főtt, bármilyen -1 kg.
- izzók - 2 db. nagy,
- sárgarépa - 3-4 db.
- növényi olaj sütéshez,
- só, cukor, bors - ízlés szerint.
- Hagyma - kocka, sárgarépa - durva reszelőn
A főzés lépései:
- A zöldségeket növényi olajban fedő alatt puhára sütjük.
- A főtt gombát ledaráljuk, és a zöldségekhez adjuk, összekeverjük, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk.
- 20 percig pároljuk lefedve.
- Ha szükséges, adjunk hozzá növényi olajat.
- A kész kaviárt félliteres üvegekbe tesszük, és 20 percig forró vízfürdőben sterilizáljuk.
A termék tökéletesen eltartható tavaszig a pincében vagy a hűtőszekrényben.
Rókagomba disznózsírban
Rókagomba disznózsírban - egy régi orosz étel
A gombák állati zsírban történő begyűjtése régi orosz hagyomány. Ezt tették őseink akkoriban, amikor még nem is tudtak a pácokról, tartósítószerekről. Érintsd meg a régi recepteket, nem fogod megbánni, nem fogsz visszahúzódni télen az ilyen gombából készült ételektől.
- Először fel kell olvasztani a zsírt a disznózsírból. Ehhez az ételhez nem lesz szükség tepertőre, reméljük, könnyen találsz rá más felhasználási módot.
- A szétválogatott, meghámozott száraz rókagombát forrásban lévő zsiradékkal egy lábasba öntjük.
- Spatulával keverjük, enyhén pirítjuk. A sütési folyamat nem tarthat tovább 3-5 percnél.
- A rókagombát előkészített üvegekbe tesszük, és forró disznózsírral megtöltjük.
- Télen nyissa ki a munkadarabot, és használja különféle ételek, levesek, pörköltek, sült főzéshez.
Fagyasztott gomba
- A meghámozott és megmosott gombát sós vízben megfőzzük.
- Egy szűrőedényben szűrjük le, hogy megszabaduljunk a felesleges víztől.
- A kihűlt gombát részletekben műanyag zacskókba tesszük.
Próbáljon meg minimális levegőt tartani a tasakban, és küldje el a gombát a fagyasztóba.
frissen a hűtőből
Télen be kell szereznie egy jéggomba csomót, és azonnal el kell küldenie egy forró serpenyőbe anélkül, hogy először leolvasztaná.
Sózott csiperkegomba
Hozzávalók:
- csiperkegomba 1 kg
- kapor zöldje
- 5 gerezd fokhagyma
- törött bors - egy csipet
- só 3 evőkanál
- víz 800 ml
- Főzéshez közepes méretű csiperkegombát veszünk. A gombát előmossuk, megtisztítjuk.
- A fokhagymát és a kapor zöldjét felvágjuk, a csiperkegombát az előkészített üvegbe tesszük, zöld és fokhagyma rétegekkel elválasztva, ne feledkezzünk meg a borsról.
- A sóoldathoz három evőkanál só nélkül kell. Oldjuk fel a sót vízben. Öntse le a gombát ezzel a sóoldattal.
- Nylon huzatot rátesszük és hűvös helyre tesszük.
- Néhány nap múlva az étel készen áll. Apróra vágott hagymával és illatos napraforgóolajjal tálaljuk.
Ropogós gomba üvegben
A téli készítmények közül a leglátványosabb gombák azok, amelyek ropogósak. Egy egyszerű receptet ajánlunk a ropogós galócagombához:
A nyersanyagokat megtisztítják a törmeléktől és válogatják.
Vágja fel a gombaválasztékot, és tegye forrásban lévő vízbe.
- Annak érdekében, hogy a keserűség gyorsabban kijöjjön, tegyen egy evőkanál sót egy ötliteres serpenyőbe. A só segít kivonni a keserűséget.
- Forraljuk a gombás tálat 10 percig, és tegyük szűrőedénybe, öblítsük le hideg folyó vízzel.
- A hőkezelés azért is jó, mert a gombák utána veszik végleges méretüket. És könnyen meghatározhatjuk, hogy milyen edényre van szükség a sózáshoz. Ezenkívül az ilyen gombákat néhány napon belül meg lehet enni.
- Hőkezelés után a gombát ismét megmossuk, és hagyjuk távozni a felesleges vizet.
- Miután a víz üveges, folytatjuk a tényleges sózást.
Só Hozzávalók:
- Válogatott gomba - 4,5 kg
- Friss tormalevél
- kapor esernyők,
- Fokhagyma - 1 fej,
- Fekete- és szegfűborsó - 6 db.
- Só 50 gr.
- Finomított növényi olaj
- Kezdőként a folyamat felgyorsítása érdekében használhat 50 ml sóoldatot a tavalyi blankokból.
- A gombát előkészített üvegekbe tesszük, felváltva tormalevéllel és fokhagymával, a tetejére kaprot és fűszereket teszünk, megszórjuk sóval.
- Felülről olajtömítést készítünk - ez előfeltétel. Lezárjuk a nejlon fedelet és leeresztjük a pincébe.
Pácolt morzsa
A morzsák remek versenyzők a pácolás terén
Alkatrészek:
- 3 kiló morzsa
- 2 evőkanál só
- Cukor - 1 teáskanál
- 6 babércseresznyelevél
- Paprika 5 db.
- kapor virágzat
- Egy evőkanál 9%-os ecetsav
- 5 szegfű
A morzsákat megtisztítjuk, felvágjuk és alaposan megmossuk.
- Mártsuk vízbe és forraljuk 3 percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot.
- Leöntjük a vizet, és 1 evőkanál só hozzáadásával ismét 20 percig forraljuk friss vízben.
- Ismét leöntjük a vizet, és harmadszor is felforraljuk só és fűszerek hozzáadásával.
- A főzés során adjunk hozzá cukrot, a végén - ecetet.
- A kész morzsákat előkészített üvegekbe tesszük, és bádogtetővel feltekerjük. Tárolja a munkadarabot a pincében.
HOGYAN FAGYASZTHATJON GOMBÁT TÉLRE - a legjobb módszer |
Gomba betakarítás télen - 15 finom recept: szárított, pácolt üvegekbe, sózott és egyéb variációk minden ízléshez
Köszi a receptet, rögtön megette a család!
Bírság! Szóval nem hiába próbálkoztunk)