házi sonka
Mi az a jamon, és meg lehet-e főzni otthon? A spanyol konyha sokszínű, és a különböző régiókból származó számos nemzetiség hagyományait és szokásait egyesítette. Természetesen itt a húsételek dominálnak, olívaolaj, fűszernövények, fokhagyma, bor.
Tartalom:
Olvassa el még: Gomba betakarítás télen - 15 finom recept: szárított, pácolt üvegekbe, sózott és egyéb variációk minden ízléshez
Általános információ
Spanyol jamon - pácolt sertéssonka
Ez egy régi recept szerint, különleges módon főzött szárított sertéssonka. Egyszerre nagyon egyszerű és nagyon összetett. Egyrészt csak két összetevő van - egy fiatal sertés sonkája és a só.
Másrészt akár két évig is eltarthat, mire a hús elkészül, és sokféle körülményt kell betartani, hogy minden a szabályok szerint süljön el, és a hús puha és ízletes legyen. A jamon elkészítésével járó nehézségek miatt ez a finomság meglehetősen magas költségekkel jár.
Az oroszországi ár 7 ezertől kezdődik, és akár 100 ezerig is változhat egy sonkáért
De a spanyol konyha ínyencei és ínyencei, akik megengedhetik maguknak ezt a luxust, nem pazarolják a pénzt - a jamon nemcsak finom, emlékezetes ízű, hanem számos más tagadhatatlan előnnyel is rendelkezik. Például, a jamon húst úgy főzik meg, hogy szinte semmi koleszterint nem tartalmaz, így a kalóriaszegény húscsemege közé sorolható.
Olvassa el még: Téli cékla főzése - 17 csodálatos recept: nagyon finom és egészséges Igazi jamont főzni az igazi
Klasszikus recept szerint elkészített étel
Mi a teendő, ha nem vagy spanyol és nem gazdag ember, de mégis szeretné kipróbálni a jamont? Ha kész megkockáztatni, és megpróbálja főzni a jamont, akkor ajánlásaink Önnek szólnak!
Olvassa el még: Zselé otthoni főzése: 20 finom gyümölcsrecept és télre
A főzés alapjai
Ha lakása körülményei között vállalja ennek az ételnek az elkészítését, világosan meg kell értenie, hogy nem fog sikerülni a klasszikus spanyol jamon. Ennek az ételnek a rajongói az úgynevezett gyors jamon egyszerűsített változataival álltak elő.
Sózáshoz használjon durva tengeri sót.
Elsőbbség a fiatal malac sonkája. Természetesen trükközni kell vele, de az eredmény megéri. Kezdőknek érdemes karajjal kezdeni, bár az elkészült étel adagja kisebb lesz az egész sonkához képest, de egy hét után már élvezhető az étel.
Olvassa el még: Egyszerű, finom burgonyás ételek elkészítése: 18 recept fotókkal és leírásokkal Receptek
Klasszikus
friss termés
Egy klasszikus nyersen pácolt sonka elkészítéséhez mindössze két összetevőre van szüksége:
- sertéssonka 4-5 kg
- durva tengeri só
Főzési folyamat:
- Vegyünk egy sertéssonkát (jobb, ha egy fiatal malac húsát veszünk), és teljesen megtöltjük durva tengeri sóval. Erre a célra egy nagy favályú kiválóan alkalmas. De ha nem rendelkezik ilyennel, állítson be minden edényt megfelelő méretűre.Ezzel a hús megőrzi, környezetbarát lesz, és évekig megóvja a romlástól.
- Most hagyjuk kisózni a sonkát 1 kg súlyonként körülbelül 1 napig. A helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg az 5 fokot, a páratartalom pedig legalább 80%!
- Ezután ezen időszak letelte után a húsdarabot vízzel le kell öblíteni, és másfél-két hónapra a fagyasztóba kell helyezni.
- Ezalatt a maradék só egyenletesen eloszlik a sonkán, és felszívódik benne.
- Ezután kivesszük a húst a fagyasztóból, és függőlegesen függesztjük fel 3-5 hónapig egy jól szellőző helyiségben, ahol a hőmérséklet 15-20 ° C és a páratartalom valamivel alacsonyabb - 70-75%.
- Jön tehát a jamonunk elkészítésének utolsó és leghosszabb szakasza. Helyezze sötét és hűvös (lehetőleg alagsori) helyiségbe. Ott 10 °C-ig terjedő hőmérsékleten a sertéscombnak 1-2 évig langyosnak kell lennie, mielőtt teljesen készen áll a fogyasztásra.
- A klasszikus jamon több szakaszban készül. A professzionális szakácsok, akik ismerik a főzés minden finomságát, speciális tűvel próbapiercingeket végeznek, meghatározzák az illatot, állagot és értékelik az összes minőségi mutatót.
spanyol sonka
A bor és a sajt jól illik ehhez az ételhez.
Alkatrészek:
- 4 kilogramm fiatal sertéshús (sertéssonka)
- 10 kg durva tengeri só
Főzési technológia:
- Vágja le a zsírt a sonkáról. Szárítsa meg a húst a levegőn, majd alaposan dörzsölje be sóval.
- A húst fedős zománcozott edénybe tesszük, és 14 napig hűvös helyen sózzuk.
- Kétnaponta egyszer megfordítjuk a sózott sonkát, hogy a só egyenletesen behatoljon a mélységbe.
- Két hét múlva vegyük ki a sonkát, és mossuk le róla a sót.
- A sonkát becsomagoljuk egy réteg gézzel, és egy kampóra akasztjuk szárításra, érlelésre.
- Felfüggesztett állapotban a húst körülbelül hat hónapig tartják. Minden héten egy fokkal kell növelni a hőmérsékletet.
- Az érési folyamat során a felesleges folyadék és zsír távozik a húsból. A szakértők ezt a folyamatot „sonka izzadásnak” nevezik.
- Hat hónap elteltével a leendő jamont hideg helyre kell helyezni a 60-90 napos végső érésig.
Gyors recept
Használjon hosszú, éles kést a vágáshoz
A nyersen pácolt sertéshús leggyorsabb főzési módja, mint a jamon, azoknak való, akik nem bírják a húst az alagsorban és a padláson történő érlelésre.
Szükségünk lesz:
- sertés karaj - egy kilogramm
- só - két kilogramm,
- granulált cukor - egy kilogramm
- fűszerek (paprika, bazsalikom, curry, apróra vágott babérlevél keveréke)
A főzés lépései:
- Szórjuk meg a szárított sertéskarajt sóval és cukorral.
- A sertéshúst zománcozott edénybe tesszük, a tetejére rakunk, három napig állni hagyjuk a sózáshoz. A sertéshúst naponta többször fordítsa meg, hogy egyenletesen pácolódjon. Valahányszor lecsepegtetjük a keletkezett folyadékot, a só „kihúzza” a folyadékot a húsból.
- Három nap múlva szárítsa meg a sózott sertéshúst papírtörlővel. Fűszerekkel bedörzsöljük.
- A leendő jamont gézzel beburkolja, vastag cérnával betakarja és 4-5 napra horogra akasztja. Célszerű a friss levegőn, az erkélyen lógni. 5 nap elteltével már fogyasztható, de jobb, ha körülbelül 30 napig nyugalomban tartjuk, hogy teljesen beérjen. Egy hónap múlva a karaj igazi finomsággá válik.
- Az edény jól eláll a hűtőben. Eltarthatóság - több mint egy év. A szélek mállásának elkerülése érdekében a szeleteket kiolvasztott sertészsírral dolgozzák fel, erre alkalmas az olvasztott vaj is.
- Tálaláskor fontos, hogy megfelelően felvágjuk ezt a kifinomult ételt. A jamon szülőföldjén, Spanyolországban ezt a szeletelő szakemberek - cortadorok - végzik.
A kenyérrel való finomság rossz formának számít Spanyolországban. Ennek a finomságnak a legvékonyabb szeleteit kézzel szedjük.
Fűszeres jamon
Egy hét múlva már fogyaszthatja az ételt. De ha még egy hétig állni hagyod, az íze sokat javul.
Ön egy nagyváros lakója, élettempója nem teszi lehetővé, hogy minden szabály szerint klasszikus finomságot főzzön? Nem számít, készíts egy gyors hasonlatot a spanyol finomságra. Azonnal meg kell mondanom, hogy nem kell sertéscombot venni. Elég, ha minőségi karajt veszünk a legközelebbi piacon.
A húson (2 kg) kívül szüksége lesz:
- só - 500 g
- cukor - 250 g
- fűszernövények: koriander, sós, bazsalikom, rozmaring
- őrölt fekete bors - két teáskanál
- apróra vágott babérlevél - 1 teáskanál
- ecet 6% - 100 ml.
A főzés lépései:
- Egy darab karajt bedörzsölünk só, cukor és fűszerek keverékével, zománcozott serpenyőbe tesszük, meglocsoljuk ecettel. A húst súllyal lenyomkodjuk, és 3 napra a hűtőbe tesszük.
- Naponta fordítsa meg a húst a jobb pácolás érdekében, de ne szúrja meg éles tárggyal. Minden forgatás után ürítse ki a keletkező folyadékot, ez a só „kiszívja” a nedvességet a húsból.
- Három nap múlva vegyen ki egy darab karajt, szárítsa meg papírtörlővel, majd ismét bedörzsölje fűszerekkel. Tekerje be a húst egy réteg gézzel, csavarja be erős cérnával, és akassza fel egy horogra az erkélyen.
- Nyáron napközben vegyük ki a húst, és tegyük el a hűtőbe, éjszaka pedig akasszuk fel újra, hogy megszáradjon.
Recept azoknak, akik nem keresik az egyszerű utakat
Ha helyesen követi a receptben leírt összes pontot, csodálatos illatos terméket kap, és nem fogja megbánni az eltöltött időt.
De mindenekelőtt arany kezekre, nagy türelemre és férfi segítségre van szüksége. Kezdjük el nemcsak egy étel elkészítését, hanem egy kulináris remekművet. Csak egy sertéscombot kell vásárolnia (a költség nem magas a késztermék árához képest).
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
- kiváló minőségű sertés karaj
- só
Főzés:
Az elkészítése egyszerű, de időigényes.
- Mindenekelőtt készítsünk elő egy fadobozt, amire szükségünk lesz ahhoz, hogy a sertéssonkát tároljuk benne a teljes sózáshoz.
- Piacon vásárolt, friss sertéscomb, ronggyal letörölni, lekaparni a kormot, ami a kátrányozásból mindig megmarad.
- Soha ne mossa le a húst vízzel.
- Egy kihegyezett késsel vágja kör alakúra a csontot. Elvágtuk a szabálytalanságokat. A jamon nyersdarabnak kifogástalan megjelenésűnek kell lennie. Ha az előkészítésben vannak vágások, papírtörlővel szárítsuk meg, majd szórjuk meg a lyukakat sóval, hogy a hús ne rohadjon meg a főzés során.
- Öntsön sót egy fadobozba, először nyújtson ki egy zsákvászont vagy más anyagot, amely átengedi a levegőt a dobozon.
- Só legyen sok, teljesen be kell fednie a teljes húskészítményt. Lényegében meg kell fojtani a sertéscombot sóban. Javasoljuk, hogy a sertéscombon jelölje meg a termék dátumát és súlyát.
sózási folyamat
- Miután a munkadarabot sóval borította, fedje le egy vastag ruhával, és zárja le a dobozt.
- Így a hús teljes, egyenletes sózást biztosít.
- Ha a használt sonka súlya 10 kg, akkor két hétig egy doboz sóban kell lennie.
Hús két hét pácolás után
- Két hét elteltével vegye ki a sertéshúst a dobozból, rázza le a maradék sót.
- Észreveheti, hogy a hús enyhén töpörödött, és a lábszár zsugorodott. Ez normális, mert a só kiszívta a felesleges nedvességet a húsból.
- A felület megnyomásakor a nedvesség nem szabadulhat fel. A mérlegelés után észre fogja venni, hogy a súly 15-17%-kal csökkent az eredeti súlyértékhez képest.
- A sózott sertéscombot egy jól szellőző helyiségben kampóra akasztjuk.
- Elfogadhatatlan, hogy idegen szagok vannak a helyiségben. Függesztett állapotban a munkadarabnak legalább három hónaposnak kell lennie.
A jamon elkészítésének teljes folyamata hat-harminc hónapig tart, attól függően, hogy milyen eredményt szeretne elérni. Az otthoni főzés optimális ideje kilenc hónap. Ezen időszak után a termék teljesen beérik.
Tálaláskor vágja fel a terméket egy hosszú, éles késsel a jamonera nevű speciális faállvány segítségével
Ha az Ön területén a hőmérséklet nem felel meg az előírt szabványoknak, akkor tanácsos a szárítási folyamatot egy hónappal meghosszabbítani. A kész ételt az első vágás pillanatától számítva másfél évig homályban tárolják. A bemetszéseket finomított olívaolajjal kezeljük.
A rothadás megelőzése érdekében a részeket papírtörlővel szárítjuk. A védőgubót nem távolítják el a sonka tárolása során.
Olvassa el még: A klasszikus savanyúságok receptjének 3 legjobb változata, valamint saláta saláta és vinaigrette
Mikor a legjobb elkezdeni egy finomság főzését?
A házi jamon elkészítését a tél utolsó napjaiban javasolt elkezdeni. Ezzel a megközelítéssel nem lesz nehéz teljesíteni néhány fontos követelményt. Egyik követelményük a következő: a sonka szárítása során hetente fokozatosan, egy-másfél fokkal növelni kell a hőmérsékletet, és fokozatosan csökkenteni kell a levegő páratartalmát.
Ezeket a körülményeket könnyű elviselni Közép-Oroszországban, mivel ezek az év ezen időszakában normális természeti feltételek. A folyamat kezdetének hőmérséklete 4 fok legyen.
Olvassa el még: Házi kenyér készítés kenyérsütőgépben: 10 finom recept (Fotó és Videó) + Vélemények Légyvédelem
Fontos pont a legyek elleni küzdelem. A felmelegedéssel aktív harcot kell kezdeni ezekkel a rovarokkal szemben. Ezenkívül meg kell védeni a húst az érintéstől. Minimális szembőségű szúnyogháló használatát javasoljuk, a keret készítéséhez drótot is elő kell készíteni.
Védőháló-gubó készítése sonkához
Ahhoz, hogy szúnyoghálóból és drótból menedéket készítsen, nylon cérnára és varrótűre lesz szüksége. A húskészítményre védőkupakot kell készíteni és azt felhelyezni, miközben tanácsos, hogy a termékkel ne érintkezzen. A hússal érintkező helyeken rothadás alakulhat ki, ami a teljes késztermék megromlásához vezet.
A szúnyogháló gubó megvédi a terméket a legyektől, darazsaktól és más rovaroktól
Olvassa el még: Galagonya: leírás, hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai, főzetek és tinktúrák (20 recept), téli előkészületek Mi a teendő, ha megjelenik a penész?
A formát nem tudod lekaparni, csak finomított olívaolajos puha ruhával töröld át.
Észrevetted a penészgombát? Ne aggódjon, ez néha előfordul. A legtöbb esetben ez egyszerűen megerősíti a főzési technológia helyes betartását, ez a forma nemes eredetű.
Olvassa el még: 15 áfonya recept (tinktúrák, vodka, alkohol, gyümölcsital stb.) otthon elkészítve, valamint a fagyasztás és a megfelelő tárolás módja Tanács
Hamoi szelet és fekete kenyér
- Ha sertéssonkából készítünk dzsemót, a bőrt nem lehet teljesen levágni. Megvédi a húst a túlzott kiszáradástól, és megakadályozza a zsír öregedését is. Egyébként, ha a sertéshús nagyon zsíros, akkor egy vastag zsírréteg zavarja a sózást, előfordulhat, hogy a só egyszerűen nem hatol be a csontig, fennáll a termék megromlásának veszélye.
- Sózáshoz csak durva sót használjon. Adszorbensként működik, eltávolítja a felesleges nedvességet.
- Egyébként tudod, miért használnak tengeri sót sózáshoz?
- A helyzet az, hogy természetes jódot tartalmaz, amely természetes antiszeptikumként működik. Pedig a jódozott só, ami nálunk kapható, nem fog működni, mert a benne lévő kálium-jodid bomlása miatt sajátos kórházszag fog megjelenni. És a jamon, mint tudod, nem szereti az idegen szagokat.
- Ha fehér bevonatot lát az előkészített húson, ne próbálja meg eltávolítani, mert ez só szabadul fel, ez teljesen normális folyamat.
- Óvja a munkadarabot a szúrásoktól és vágásoktól, mert a hús belül még nyers. Ha van még a legkisebb nyomáscsökkenés is: defekt vagy sérülés, akkor ez az egész darab károsodásához vezet.
- Ha barnulást észlel a sonka felületén, vattakoronggal enyhe érintéssel kezelje alkohollal, de semmiképpen ne szedje le a sötétedett helyeket.
Olvassa el még: Limoncello készítése otthon: TOP-5 recept (vodka, holdfény és mások felhasználásával) + 13 koktél és 6 desszert (fotó és videó) + vélemények Hibák és hogyan kerüljük el őket
- Annak ellenére, hogy a klasszikus receptekben a bőrt nem távolítják el a sonkáról, a szárított sertéssonka otthoni főzésekor még mindig el kell távolítani. Ezt mutatja a gyakorlat. Az a tény, hogy a bőr nem engedi, hogy a só behatoljon. A sertés bőre alatt sűrű zsírréteg található, amely szintén megakadályozza a só bejutását a csontba.
- A sózást nem tavasszal, hanem február elején kell elkezdeni. A helyzet az, hogy amikor beáll a hő, a hús gyorsan kiszárad, megsötétül, és lassan behatol a só, a nedvesség nem jön ki jól. Végül a késztermék minősége szenved.
Olvassa el még: Hogyan kell helyesen varrni a keresztöltést (kezdőknek): a lépések lépésenkénti leírása, diagramok olvasása és a szükséges anyagok (fotó és videó) Jamon készen áll. Spanyol konyha este
A spanyol konyha sokszínű, és számos nemzetiség hagyományait és szokásait gyűjtötte össze a különböző régiókból.
Természetesen itt a húsételek dominálnak, nagyon népszerű az olívaolaj, a fűszernövények, a fokhagyma, a bor. Minden összetevőt közvetlenül Spanyolországban, annak különböző régióiban termesztenek és állítanak elő, és ezt elősegítik az ország földrajzi és éghajlati adottságai.
Ha egy hosszú és fáradságos utazás után otthon készítette el a leghíresebb spanyol ételt, akkor érdemes egy spanyol konyha estéjét megszerveznie.
Milyen bort szolgáljunk fel?
A Jamont nem kevésbé híres spanyol borral - sherryvel - szolgálják fel
A sherry meglehetősen erős bor, a gyártás során többféle szőlőfajtát használnak. Egy másik népszerű, húsos finomságnak megfelelő borfajta a Sangria - száraz borból készül, vörös fajta, cukrot, gyümölcsöket, különféle fűszereket, néha narancsot is adnak hozzá. A bor színe gazdag vérvörös.
A borok mellett nagy népszerűségnek örvendenek az almaborok, a fűszeres és a gyümölcslikőrök, amelyek egy spanyol konyha estélyihez is megfelelőek.
Jamon
A főzési folyamat leírása
