Hagyma sok ételben szerepel. Sokan azt gondolják, hogy ez egy segédkomponens, mint a fűszerek, de ez korántsem így van. Sok olyan recept létezik, amelyben a hagyma valójában az egyik fő összetevő.
A hagymafőzéssel két fő probléma van. Az első, hogy a vágás során az összeomló hagymasejtek szulfinil-propánt bocsátanak ki. Ez az anyag a szaruhártyára esve lebomlik és kénsavvá alakul. Nagyon kicsi, az ember még fájdalmat sem érez, de elég ahhoz, hogy beindítsa a könnymirigyeket kiváltó receptorokat.
Egy másik probléma a hagyma szeletelésével, hogy folyamatosan szétesik. A hagyma többrétegű szerkezete vágáskor szétesik, és ha nem tudjuk az ujjainkkal megfogni, akkor a finomra vágott hagyma nagy területen szétszóródik.
Össze kell gyűjteni és apró darabokra kell vágni. Mindez időveszteséghez és a szulfinil-propán új adagjaihoz vezet. A leírt kellemetlen következmények elkerülése érdekében tudnia kell, hogyan kell megfelelően vágni a hagymát. A cikk egy olyan módszert ír le, amely mentes ezektől a hiányosságoktól.
Tartalom:
Olvassa el még: Egyszerű, finom burgonyás ételek elkészítése: 18 recept fotókkal és leírásokkal
A módszer lényege
Hagyma gyökérzóna
Mindazok fő hibája, akik hagymát vágnak, majd könnyeket szenvednek, valójában az, hogy nem ismerik a hagyma biológiai jellemzőit. A szulfinilpropán felszabadulási reakció legnagyobb intenzitása a hagymában akkor következik be, amikor a gyökérzónája megsérül.
De pont ez az, ami elsõsorban le van vágva! Természetesen ezt nem szabad megtenni. A gyökérzónát 1-2-szer szabad merőleges síkban levágni, de nem szabad levágni.
A helyes hagymavágás módszerének lényege, hogy a gyökérzónát utoljára távolítjuk el. Ebben az esetben a felszabaduló szulfinil-propán mennyisége minimális lesz.
1. művelet Szeletelje fel a hagymát a gyökérzónára merőlegesen
Hagyma vágásra készen
Az elején a hagymát kétfelé vágjuk és vágódeszkára tesszük.
Helyes ujjhelyzet
A vágási folyamat fontos pontja a kés és az ellenkező kéz ujjainak helyes helyzete, amely korlátozza a kés mozgását vízszintes síkban.
Vágáskor a kés hegye nem nyúlik túl az izzón
A merőleges szeletelést úgy végezzük, hogy a kés ne vágja le teljesen a hagyma rétegeit, és apró darabokat hagyjon a gyökérzónában. Ennek köszönhetően a hagyma nem morzsolódik, és nem sérül a gyökérzóna.
Így az egész izzóban vágások készülnek, amelyek elérik az ellenkező szélét.
2. művelet Szeletelés vízszintes síkban
Új izzó pozíció
Ebben a szakaszban a hagyma 90 ° -kal elfordul, a gyökérzónával maga felé.
2-3 vízszintes vágás elegendő
A vízszintes síkban már további vágásokat végeznek. Nem érik el a hagyma szélét, és nem érintik a gyökérzónát.
3. akció Vágás párhuzamosan a gyökérzónával
Utolsó vágási lépés
A vágás utolsó szakasza, amelyben már nincs szükség az izzó épségének megőrzésére. A hagymát a deszkára helyezzük, és a gyökérzónával párhuzamos síkban vágjuk. Ebben az esetben a kés mozgásai teljesen túlmutatnak az izzón.
A fennmaradó gyökérzónát tetszőlegesen levágják
VIDEÓ: Hogyan vágjunk apróra hagymát
Hogyan vágjunk finomra egy hagymát - Gordon Ramsay
Hogyan vágjunk finomra egy hagymát: egy egyszerű lépésről lépésre
