Az öntöttvasból (magas széntartalmú acélból) készült serpenyők továbbra is a legnépszerűbb edények sült és sült ételek főzésére. Az öntöttvas viszonylag nagy keménysége, valamint jó hővezető képessége megkönnyíti az edények használatát a legkülönfélébb főzési módokhoz.
A cikk megvitatja a serpenyő gondozását és tisztítását a korom és a rozsda negatív hatásának minimalizálása érdekében.
Tartalom:
Olvassa el még: Téli cékla főzése - 17 csodálatos recept: nagyon finom és egészséges
Bevezetés
Az öntöttvas edényeknek viszonylag kevés hátránya van.
- hosszan tartó fűtés
- nagy súly
- korom és rozsda képződése
És ha a felsorolt hiányosságok közül az első kettő legalább valahogy kompenzálja egymást (a sok súly növeli az edények hőkapacitását), akkor az utóbbi ellen rendszeresen küzdeni kell. A szénlerakódások és a rozsda nemcsak a serpenyő megjelenésére van negatív hatással, hanem megváltoztathatja a főzendő étel ízét, sőt használhatatlanná is teheti az edényt.
Olvassa el még: Egyszerű, finom burgonyás ételek elkészítése: 18 recept fotókkal és leírásokkal A serpenyőben lévő szennyeződés okai
A serpenyő működése
Működés közben a serpenyő magas hőmérsékletnek és az élelmiszerekben található különféle anyagoknak van kitéve. Ezenkívül a főzés során használt evőeszközök (kések, kaparók, szkimmerek stb.) mechanikai sérülést okoznak az anyagban, amelyből a serpenyő készült.
Az étel elkezd a serpenyőhöz tapadni
Az ilyen kíméletlen kizsákmányolás következményei nem várnak sokáig. Idővel a serpenyőt koromszennyeződés, karcolások, mikrorepedések és lepedék borítja.
Serpenyő több hónapos használat után
Még ha rendszeresen mosod is, Nem valószínű, hogy a szennyezést teljesen ki lehet küszöbölni.
Rozsda az öntöttvas serpenyő alján
A külső bevonat károsodása, az öntöttvas vízzel való érintkezése és a magas hőmérséklet rozsdaképződéshez vezet.
Fontolgat, hogyan távolítsuk el a szennyeződést a serpenyő munkafelületéről és védjük azt működés közben.
1. intézkedés Szennyezőanyagok durva tisztítása
A felület durva tisztításához fém törlőkendőre és bármilyen mosogatószerre lesz szüksége.
A felület tisztítása a szennyeződések külső rétegének eltávolításával kezdődik.
A mosogatószert egyenletesen kell felvinni a serpenyő felületére.
A kezdeti szakaszban a mosogatószert egyenletesen hordják fel a serpenyő felületére fém mosogatórongy segítségével.
A munkafelület feldolgozása a szennyeződés felső rétegének elkülönítésére
Ezután erőteljesen meg kell dolgoznia a munkafelületet a szennyeződés felső rétegének elkülönítéséhez.
A serpenyő alját és oldalát, sőt a fogantyúját is ugyanígy dolgozzák fel.
2. lépés Öblítse le és szárítsa meg a serpenyőt
Serpenyő
A fémszivaccsal végzett feldolgozás után a serpenyőt forró víz nyomása alatt le kell öblíteni.
Ilyenkor célszerű a serpenyőt egy szokásos konyhai szivaccsal átöblíteni.
Mindenki tudja, hogy a víz, ha vassal érintkezik, hidroxid vagy rozsda képződéséhez vezet. Ezért, miután a serpenyőt lemosták a szennyeződésektől és a mosószer maradványoktól, jól meg kell szárítani.
A nedvesség elpárologtatása érdekében felmelegíthető úgy, hogy a serpenyőt bármilyen hőforrásra, például elektromos tűzhelyre helyezi.
A szárítás többféleképpen történhet. Például törölközővel törölheti szárazra a serpenyőt. Ez a módszer azonban nem garantálja a víz teljes eltávolítását az edény felületén lévő összes pórusból és mikrorepedésekből.
Víz párolgása a felületről melegítés közben
A legjobb, ha a serpenyőt a víz melegítésével szárítja, amíg az teljesen elpárolog a felületről.
3. akció Felületkezelés olajjal
A feldolgozás kezdetén 5-10 ml lenolajat kell önteni a serpenyő aljába
A serpenyő külső rétegének védelme érdekében növényi olaj használata javasolt. A legjobb megoldás a lenmag: gyorsabban kiszárad, mint a többi "konyhai" olaj a levegőben. Ezenkívül, amikor a lenolaj megszárad, erős átlátszó film képződik, amely teljesen beborítja a serpenyő felületét.
Ezután az olajat papírtörlővel egyenletesen elosztjuk a serpenyő teljes felületén.
Csakúgy, mint a durva tisztításnál, a fenék külső oldala, az oldalak és a fogantyú megmunkálásra kerül. Ha a szalvéta az olaj felhordásakor bepiszkolódik (ami nagyon valószínű, mivel a növényi olaj feloldhatja a felső koromréteget), akkor ismét törölje le a serpenyőt.
A szalvéta enyhe szennyeződése olajréteg felvitele után
A művelet eredményeként a felesleges olaj eltávolítódik. Ha még egy szalvétával történő újrakezelés után is túl sok olaj van a serpenyőben, ismét menjen át a szalvétán – a felületen lévő olajrétegnek a lehető legvékonyabbnak kell lennie.
Törölje meg ismét a serpenyő felületét a papírtörlő tiszta oldalával
4. akció Hőkezelés
A serpenyő behelyezése a sütőbe
A védőfólia végső kialakításához a serpenyő felületén bizonyos hőmérsékletre kell melegíteni. Ennek legjobb módja a sütő.
A serpenyőt az olaj forráspontja fölé kell melegíteni, hogy az összeomló polimerizált film reakcióba lépjen a felületén lévő vassal, és vékony és tartós védőréteget képezzen.
A lenolaj füstpontja 107°C. Annak biztosítására, hogy az olaj frakciókra bomlik, ajánlatos a kemencét 200°C és 260°C közötti hőmérsékletre állítani. Ebben az állapotban a serpenyőt körülbelül egy órát érleljük.
A hőkezelés után hagyni kell a serpenyőt lehűlni.
A serpenyő összehasonlítása a tisztítás és a védőfólia kialakítása előtt (balra) és után (jobbra)
A leírt műveletek eredménye nem csak a serpenyő vonzó megjelenése, hanem egy frissített bevonat is, amelyhez a főzendő étel nem tapad.
Olvassa el még: Bab paradicsomszószban – friss és konzerv: 17 finom recept (fotó és videó) + vélemények
Tippek a serpenyő napi ápolásához
Megpróbálja "kihúzni" a steaket a serpenyőből
A felületi sérülések fő oka a fémfelhúzók és kaparók túlzott használata. Sokan úgy vélik, hogy például a hús nem ég meg, rendszeresen el kell választani a serpenyőtől ezekkel az eszközökkel.
Ez egy hiba. Valójában a hús a főzés egyes szakaszaiban gyakran hozzátapad a serpenyő felületéhez, még tapadásmentes bevonattal is. A sütési hőmérséklet helyes megválasztásával azonban, mire a kéreg kialakul, maga a hús minden további erőfeszítés nélkül lemarad a serpenyő mögött.
Zöldségsütés egy serpenyőben
Zöldségből és különféle gyógynövény-kiegészítőkből készült szószok főzésekor nem ajánlott serpenyőben sütni a sütési módban. A sütés csak az ilyen ételek elkészítésének kezdeti szakaszában van jelen.
A sütőben sütés üzemmódban fejezik be az előkészületeket. Ez a megközelítés nemcsak az edény melegítését teszi egységessé, hanem kiküszöböli a zöldségek megégett maradványainak kimosását is a serpenyőből.
Olvassa el még: Házi kenyér készítés kenyérsütőgépben: 10 finom recept (Fotó és Videó) + Vélemények A serpenyő tisztítása használat után
A serpenyő mosása
A serpenyő főzés után forró marad. Ha azonnal ki akarja mosni, akkor ehhez csak forró vizet kell használnia. A hideg víz a serpenyő túl melegítésével nemcsak az olaj és a forrásban lévő víz fröccsenéséhez vezethet, hanem repedések megjelenéséhez is az edények készítéséhez használt fémben.
Ezért a forró serpenyő mosásához a következő műveletsort javasoljuk:
1. akció Sókezelés
Sózzuk a serpenyő aljába
Miután az olajat kiengedték a serpenyőből, egy réteg sót kell rákenni, egyenletesen elszórva az alján.
A serpenyő aljának tisztítása szivaccsal és sóval
Ezután egy kemény, de nem fémszivaccsal tisztítsa meg az ételmaradék alját. Tisztítófelületként a legjobb, ha hagyományos konyhai szivacsból készült kemény kendőt használunk.
A só koptató hatású, így könnyen eltávolítja a megégett étel maradványait.
2. művelet Öblítse ki a serpenyőt forró vízzel
Tisztítás után öblítse le a serpenyőt forró vízzel
Az ételmaradékok sóval történő eltávolítása után az edényt forró vízzel mossuk.
3. művelet A serpenyő szárítása
A legjobb ezt a korábban leírt módon megtenni - egy üres serpenyő felmelegítésével.
Annak elkerülése érdekében, hogy a vízmaradványok korrodálják az öntöttvasat, a serpenyőt meg kell szárítani a nedvességtől.
Az öntöttvas serpenyő gondozásának fenti módszerei jelentősen meghosszabbítják élettartamát, és kényelmesebbé és élvezetesebbé teszik a vele való munkát.
VIDEÓ: Milyen egyszerű megtisztítani az öntöttvas serpenyőt
Hogyan kell főzni öntöttvassal
Öntöttvas serpenyő tisztítása: egyszerű lépésről lépésre
