Burgonya a gabonafélék után bolygónkon a leggyakoribb szénhidrátforrás. A burgonya fajtaválasztéka óriási, fajtaszámban kevés kultúra tud vele versenyezni.
A burgonya sokféle országban, különböző hőmérsékleti és időjárási körülmények között termeszthető. A burgonya hozama nagyon magas: a gumó egy részéből (½-től ¼-ig) egy teljes értékű bokor nő, amely 10-30 gumót ad. Ahhoz, hogy a burgonyát hosszú ideig élelmiszerként használják fel, megbízható és hosszú távú tárolásra van szükség.
A begyűjtés, előfeldolgozás és tárolás szabályai szerint a burgonya 10 hónapig képes megőrizni gasztronómiai tulajdonságait. A cikk azt tárgyalja, hogyan kell a burgonyát tárolni, hogy akár a következő tavasszal is élelmiszerként használható legyen.
Tartalom:
Olvassa el még: Burgonya: a 73 legjobb fajta leírása (Fotó és Videó) + Kertészek visszajelzései
Hol kezdődik minden
Szállítási kaszálás két héttel aratás előtt
Minden zöldség esetében a tárolási előkészítés már a betakarítási szakaszban megkezdődik. A burgonya sem kivétel, azonban ez a kultúra számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyeket nagyon nem kívánatos figyelmen kívül hagyni.
Ebben a szakaszban az egyik legfontosabb követelmény a burgonyagumók érettségi foka. Nagyon gyakran a kertészek nem teljesen érett vagy még fiatal burgonyát küldenek hosszú távú tárolásra, abban a reményben, hogy az ásáskor megőrzik a benne rejlő tulajdonságokat. Ezt persze lehetetlen megtenni.
Burgonyaszedés
A gumók érettségének, azaz betakarítási készségének kritériuma a cserjék alsó leveleinek száradása a bokoron. Azonban ne rohanjon a gyökérnövények kiásásával. Körülbelül egy hónapnak kell eltelnie attól a pillanattól kezdve, amikor a levelek elkezdenek elsorvadni a gumók technikai érettségéig; ugyanakkor a csúcsok részben kiszáradnak, és egyes ágak el is pusztulnak.
Két héttel azután, hogy a csúcsok elkezdenek száradni, ajánlatos teljesen levágni őket, és a gumókat 2 hétig a talajban hagyni érni. Ugyanakkor a gumókat mindenki számára ismert durva és vastag bőr borítja, amelyen szemek képződnek. Két héttel a tetejének lenyírása után elkezdheti a burgonya kiásását.
A korai és közepesen késői burgonya betakarítási ideje között 30-35 nap a különbség. Például, ha a korai fajtákat augusztus elején szüretelik, akkor a közepesen késői fajtákat szeptember közepén.
Gyökérnövények előkészítése tárolásra
A gumók szárítása betakarítás után
Miután a burgonyát kiásták a földből, a tárolási előkészítés folyamata aktív fázisba lép. A gumók első lépése a kezdeti szárítás és fertőtlenítés.
Ehhez a kiásott burgonyát napfényre helyezik: a napsugarak nemcsak a bőrt szárítják, hanem az ultraibolya sugárzás hatására a gombaspórák és baktériumok egy részét is elpusztítják.
- főzéshez nagy gumókat használnak
- közepes - részben étkezési célra, részben szaporodásra
- kicsik - tenyésztésre vagy állati takarmányozásra.
Burgonya szár fonálféreg
A beteg és sérült gumókat meg kell semmisíteni.
Amikor a gumókat válogatják, gombaellenes szerekkel (például fitosporinnal) kell kezelni, és több órán át árnyékban kell szárítani.
Ezt követően megkezdheti a gyökérnövények tárolását tárolóedényekbe.
tárolóhely gumók számára
Házi készítésű tároló doboz gumóknak hőszigetelve
A burgonya tárolására a legjobb hely a pincék, pincék vagy földalatti, megfelelő felszereléssel. A legjobb, ha az ilyen helyiségekben dupla falak vannak, amelyek között szigetelőréteg van.
Ha nincsenek ilyen speciális helyiségek (például egy lakásban), burgonyatárolóként használhat hagyományos fa ládákat, amelyeket szigetelt loggiákra vagy erkélyekre szerelnek fel.
Az ilyen szerkezeteknek hőszigetelő falakkal és burkolattal kell rendelkezniük, valamint védeni kell a nedvességtől.
Háztartási hőtároló
Alternatív tárolási lehetőség lehet egy hordozható háztartási hőtároló. Más módon egy hasonló kialakítást erkélypincének neveznek. Sátor- vagy vászonszövetből áll, dupla táska formájában. Jelenleg több száz kilogramm burgonya tárolására alkalmas „pincék” vannak.
A zsákok falai közötti tér szigeteléssel (polisztirol, szintetikus téliesítő stb.) van kitöltve. Ebben a kialakításban egy termosztát található. Természetesen egy ilyen "pincéhez" elektromos csatlakozásra lesz szükség.
Ez a kialakítás elméletileg bármely fűtetlen helyiségben vagy akár közvetlenül az utcán is elhelyezhető. (természetesen legalább minimálisan védeni kell az időjárási jelenségektől hó és eső formájában).
Az ilyen modern kialakítások képesek megőrizni a burgonya minőségét akár -40 °C-os külső hőmérsékleten is.
A gumók tárolása után a pincét meg kell tisztítani vagy ki kell mosni, és a következő felhasználásig gondosan össze kell hajtani.
A gumó tárolási feltételei
Burgonya tárolása dobozban
A tárolás feltételeire vonatkozó követelmények a következők:
A levegő hőmérséklete +2 és +4°C között legyen. Ilyen körülmények között a gumók amolyan "felfüggesztett" állapotban vannak: nem fagynak meg, de nem is képeznek gyökeret. A túl alacsony hőmérséklet a keményítő cukorrá történő átalakulásához vezet, a túl magas - aktiválja a gyökerek és a hajtások megjelenését. A helyiségben a kívánt hőmérséklet biztosításához eszközöket kell biztosítani a vezérléséhez - hőmérők és szabályozási eszközök (gyakran ajtók, nyílások vagy szellőzőnyílások nyitásával szabályozzák a hőmérsékletet)
A tároló páratartalmát 70-85% között kell tartani. A szabályozásához szükség van egy higrométerre. A túl alacsony páratartalom a gyümölcsök túlszáradásához, a túl magas a gombák, különösen a penész aktív fejlődéséhez és terjedéséhez vezet. A páratartalom a hőmérsékletszabályozáshoz hasonlóan állítható (a helyiség kinyitása és szellőztetése), vagy a levegő többféle módon történő párásításával (permetezés, nyitott víztartályok felszerelése, nedves homok szórása a padlóra stb.)
A tároló alján homokréteget vagy apró kavicsot kell egyenletesen elosztani. Ezek az anyagok képesek felszívni a nedvességet
Burgonya tárolása a polcokon
A tárolás helyén ne legyen állandó megvilágítás, különösen nappali fény. A fény nem csak serkenti a gumók csírázását, hanem szolanin termelődését is eredményezi bennük (ami a gumók kizöldüléséhez vezet), így fogyasztásra alkalmatlanná válik.
A gumókat tárolási helyiséget el kell szigetelni a kártevőktől - egerek, patkányok, rovarok, csigák stb.
Korábban egy héttel a tárolás megkezdése előtt szükséges a raktárhelyiséget fertőtleníteni a gombától. Ehhez használhat kénellenőrzőt (csak bent égesse el), vagy végezze el a kezelést a terület valamilyen gombaölő szerrel történő permetezésével.
xa burgonya sebzése közvetlenül a padlóra öntéssel elfogadható, de ez extrém lehetőség. A legjobb, ha a gyökérnövényeket raklapokon vagy polcokon lévő konténerekben helyezi el.
A burgonya tárolásának szabályai
A táskákat széles körben használják tárolásra.
Egyrészt a burgonyagyökér tárolásának szabályai kézenfekvőek, és némileg hasonlóak a többi zöldség tárolására használtakhoz. A különbség azonban továbbra is fennáll, és néha meglehetősen jelentős.
Vegye figyelembe az erre a kultúrára jellemző tárolási jellemzőket:
A szellőzés az egyik legfontosabb követelmény a burgonyával szemben. Gyakran a szükséges páratartalom biztosítása érdekében sokan elfelejtik ezt az eljárást. Ha nehéz biztosítani az állandó légáramlást, legalább ideiglenesen nyissa ki a helyiség ajtaját vagy a szellőzőnyílásokat
A burgonya tárolásának legoptimálisabb térfogata viszonylag kis tartályok (10-15 kg). Ezeket raklapokra kell felszerelni vagy polcokra kell helyezni, felülről bármilyen hővédelemmel letakarva, hogy megakadályozzák a fagyást.
Már közvetlenül a burgonya tárolásra küldése előtt minden gumómintát újra ellenőrizni kell, a beteg és sérült gumókat pedig el kell dobni.
A cékla jól felszívja a nedvességet, ami elpárologtatja a burgonyát.
A burgonyával töltött edény tetejére célszerű egy réteg céklát tenni. A cékla jól felszívja a nedvességet, ami elpárologtatja a burgonyát. Így a burgonyát emellett szárítják, és jelentősen csökken a gombás fertőzések valószínűsége.
Ezen kívül 2-3 almát célszerű egy dobozba burgonyával tenni. Az e gyümölcsök által kiválasztott anyagok lelassítják a gumók csírázását
Ha a burgonyát nagy tartályban vagy egyszerűen ömlesztve tárolják, a „réteg” magassága nem haladhatja meg az 1,5 m-t stb.). Ez az intézkedés megvédi a burgonyát a vészhelyzetektől, amelyek fagyáshoz vezethetnek.
Burgonya tárolása ládában
Tároláskor javasolt a gumókat 1-1,5 havonta átvizsgálni és lehetőség szerint kiválogatni, hogy a teljes tömegből eltávolítsuk a beteg, rothadt és zöldellt burgonyát.
A november után megmaradt korai burgonyát ültetési anyagként kell tárolni. Nem kell félni attól, hogy ezek a gumók ráncosodnak vagy kicsit kiszáradnak. Bár nem lesznek ehetőek, csírázóképességüket elég sokáig megőrzik. Általánosságban elmondható, hogy a burgonya ültetésének tárolási feltételei nem különböznek az élelmiszer-burgonyától.
Olvassa el még: Egyszerű, finom burgonyás ételek elkészítése: 18 recept fotókkal és leírásokkal Következtetés
A burgonyagumó tárolása viszonylag egyszerű folyamat, de megköveteli a szükséges feltételek állandóságának megőrzését.
Ezenkívül szükséges a tároló rendszeres ellenőrzése és a tárolt anyagok felülvizsgálata.
Annak ellenére, hogy a gumók kiválasztása meglehetősen hosszú és fáradságos feladat, biztosítani kell a szükséges eltarthatósági időt.
A raktározás megfelelő megközelítésével a burgonya jelentős ízminőség-veszteség nélkül tárolható a következő év májusáig.
VIDEÓ: Hogyan tároljuk a burgonyát
![[Utasítás] Burgonya tárolása: egyszerű módszerek leírása](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Hogyan kell tárolni a burgonyát
[Utasítás] Burgonya tárolása: egyszerű módszerek leírása
![[Utasítás] Burgonya tárolása: egyszerű módszerek leírása](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/luchshaya-elektroshashlychnitsa_2-oaa5d89m02r6h54x7no2zrm2d3vtxe3pogpt6ehfss.jpg)
![[Utasítás] Burgonya tárolása: egyszerű módszerek leírása](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/kak-ukladyvat-gibkuyu-cherepitsu-ob7jin23yk9n78a6j214dd2mgl18r7fa3rdetwmw58.jpg)
