Az alma nagyon hasznos termék, amelyből sokféle ételt készíthet: kompótok, piték, charlotte-ok, lekvárok stb. Sajnos az "alma" szezon nem tart tovább 1,5-2 hónapnál évente, és bár importált almák enni egész évben, az emberek még mindig szeretnének biotermékeket enni, saját termesztésű.
Az alma szárítása az a mód, amely majdnem egy egész évre meghosszabbítja a termék fogyasztásának idejét. Ugyanakkor az aszalt gyümölcsökben minden tápanyag megmarad.
Aszalt gyümölcsök viszonylag kis helyet foglalnak el, tárolásuk nem igényel különösebb feltételeket. A friss almától eltérően, amelynek energiaértéke nem magas (kalóriatartalma 52 kcal), az aszalt gyümölcsök kalóriatartalma a lekváréhoz hasonlítható - körülbelül 220-250 kcal.
Ez egy nagyon magas kalóriatartalmú és tápláló termék, amely gyorsan visszaállítja a télen elköltött energiát. A cikk megvitatja az alma szárításának megszervezését, felsorolja az alma otthoni szárításának módjait, és ajánlásokat ad az alma szárítására.
Tartalom:
Olvassa el még: Almakompót télre - 14 kultikus recept! Ízletes és egészséges (fotó és videó) + vélemények
Különféle alma kiválasztása szárításhoz
szárított alma
A szárításra szánt alma kiválasztásának kritériumai viszonylag egyszerűek. Sok éves megfigyelések eredményein és szakácsok ajánlásain alapulnak:
- A szárításhoz közepes vagy nagy gyümölcsű fajtákat válasszunk
- Kívánatos, hogy legyen egy kis gyümölcsdobozuk
- A gyümölcsöknek vékony héjúnak kell lenniük
- Az édes-savanyú almának van a legjobb íze. Ezenkívül maximálisan hasznos és tápláló anyagokat tartalmaznak.
- A dög használata csak akkor megengedett, ha a gyümölcs szilárd marad, és a sérült darabokat teljesen eltávolították.
Az Antonovka az egyik legjobb szárításra ajánlott fajta.
Ezen követelmények alapján lehet javasolni ilyen szárítást almafajták:
- Antonovka
- Pepin
- szláv
- Ánizs
- Aport
Olvassa el még: Bolgár paprika télre: 3 mód a vitaminrekordtartó tárolására és 5 legfinomabb recept üresekhez Alma előkészítése szárításra
A szeletelő és a magkivonó funkcióit ötvöző készülék ideális eszköz az alma szárításra való előkészítéséhez.
A szárításra való előzetes előkészítés a gyümölcsfeldolgozás több szakaszát foglalja magában. Szükségesek az almában a tápanyagok bomlási folyamatainak megakadályozására, valamint a téli szárítási folyamat optimalizálására.
A következő lépéseket részletesebben tárgyaljuk:
- A gyümölcsöket meg kell mosni és törölni kell, lehetőség szerint megtisztítva őket a nedvességmaradékoktól.
- Az alma magját speciális szerszámmal távolítják el. Ha nincs, az almát egyszerűen két részre vágjuk, és a magházat késsel kivágjuk. Ha a szárított gyümölcsöt csak kompót készítésére használják, akkor azt egyáltalán nem lehet eltávolítani.
- A maximális tápanyag-koncentráció fenntartása érdekében a gyümölcsök (különösen önmagában termesztett) héját nem ajánlott eltávolítani. Ez az eljárás csak a vásárolt almák esetében szükséges, amelyek eredete ismeretlen.
- Az alma szeletelését vékony késsel vagy speciális eszközzel (szeletelővel) végezzük. A szeletek vastagsága nem haladhatja meg az 5 mm-t
- Vágás után az almát derítővel kell kezelni, amely megőrzi megjelenését és megakadályozza, hogy a rovarok túlzottan érdeklődjenek iránta. Ehhez 1%-os vizes sóoldatot használnak. Az almaszeleteket körülbelül 4 percig tartjuk benne.
Olvassa el még: Almalapok télire - receptek, változatos variációk: ecetes alma, lekvár, lekvár, lekvár, püré és kompót
Alma szárítási módszerek
Alma szárítása
Az alma szárításának két alapvetően eltérő megközelítése létezik: a természetes módon történő szárítás és a különféle technikai eszközökkel történő szárítás. Az első módszert tartják a legtermészetesebbnek, mivel a nedvesség hosszú távú elpárologtatása maximalizálhatja az alma összes hasznos anyagának megőrzését.
A második módszert akkor alkalmazzák, ha valamilyen okból a természetes szárítás nem lehetséges (nincs elég hely, idő, túl párás éghajlat stb.)
Mindegyik megközelítésnek több megvalósítási módja van, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Fontolja meg részletesebben a szárítási módszereket
Kültéri szárítás
Alma szárítása a szabadban tepsire rakva
Ezt a módszert olyan meleg területeken érdemes használni, ahol sok tiszta nap és száraz levegő van. Általában nyáron használják, mivel ősszel az időjárási viszonyok romolhatnak. Az alma teljes kiszáradási ideje 7-15 nap, az időjárási viszonyoktól függően.
- a nedvesség lassú elpárolgása lehetővé teszi a hasznos anyagok megőrzésének maximalizálását
- egyszerre száríthatja a teljes kötetet almák
- szárításra csak nyári vagy kora őszi fajták alkalmazhatók
- Az almát sütőlapokra kell helyezni, ami nagy területeket és napi forgatást igényel
- hirtelen rossz idő esetén nehézkes lehet a szárítás fenntartása
- a nagyszámú rovarok megfertőzik az almaszeleteket
Kültéri szárítás szálakon
Szárítás almákcérnára felfűzve
Alternatív megoldás, ha a szárításhoz cérnákat vagy pálcikákat használunk, amelyekre almaszeleteket akasztunk (ebben az esetben érdemesebb kivágott maggal karikákra vágni). A rudakat vagy cérnákat függőlegesen több sorban is felakaszthatjuk, így sok helyet takaríthatunk meg.
Ezenkívül a rovarok elleni védelem érdekében finom hálót vagy gézt használhat, két rétegben hajtogatva.
További előny a tepsihez képest, hogy a szeletek mindkét oldalon érintkeznek a levegővel. Ez felére csökkenti a száradási időt. A napon a füzéreket 3-4 napig szárítják, árnyékban - egy hétig.
Gáztűzhely használata
Az alma elrendezése a tepsiben sütőben való szárításkor
Olyan eszköz, mint gáztűzhely minden otthonban van. Segítségével az almaszeletek szárításának folyamatát legalább kétféleképpen végezheti el: sütőben vagy a munkafelület felett, az égők hőjének felhasználásával.
Az első módszert hagyományosan használják, mivel megbízhatóbb és biztonságosabb. Ehhez az almákat egyenletesen elhelyezzük a tepsi felületén, amelyet a sütő közepétől vagy a tetejéig helyezünk.
A szárítás során a műveletek sorrendje három szakaszból áll:
- Előszárítás. +50 Celsius fokos hőmérsékleten 1 óra alatt készül el
- A nedvesség elpárolgása. Hosszabb folyamat, amely +70°C hőmérsékleten megy végbe. Időtartama több óra, és az alma fajtájától és a szeletek vastagságától függ. 1-1,5 óránként keverje össze az almát egy tepsiben, hogy egyenletesen száradjon.
- Sterilizáció. +80°C hőmérsékleten készül. Időtartam - 30 perc.
Alma a sütőlapokon szárításkor a sütőben
Hasonlóan használhatók az elektromos tűzhelysütők is, még előnyösebbek is, mivel automata hőfokszabályzóval rendelkeznek, és legtöbbjük sütőszellőztető rendszerrel rendelkezik. Ezenkívül a két fűtőelem jelenléte a tetején és az alján jobb szárítást biztosít az anyagnak.
Általában a szárítási idő a sütőben 6-8 óra. Ez a szárítási módszer hátrányának tekinthető. Előnyei nyilvánvalóak - viszonylagos egyszerűség, kiváló minőségű eredmények és biztonság.
Ha az almát működő égőkön szárítja, a folyamat jelentősen lecsökkenhet (akár 2 óra), de nem szabad elfelejteni, hogy ez a módszer nagyobb odafigyelést igényel, mivel minden baleset tüzet okozhat a konyhában.
Ezen túlmenően ennek a módszernek a hátrányai közé tartozik a függő alma magasságának kísérleti megválasztásának szükségessége, az égő teljesítménye, a szellőzés feltételei stb.
Mikrohullámú alkalmazás
Mikrohullámú szárított alma
Alternatív szárítási lehetőség azok számára, akik egyáltalán nem szeretnek várni. Száradási sebesség be mikrohullámú sütő 5-10-szer gyorsabb, mint például a sütőben. Funkcionálisan két szakaszra oszlik: előszárításra és utószárításra.
Egy ilyen válaszfalra azért van szükség, hogy a nedvesség fokozatosan távozzon a szeletekből. Ha túl gyorsan hajtja végre a műveletet, a kilépő vízgőz szó szerint széttépheti a szeleteket.
Alma szárítása
Előszárítás:
- A mikrohullámú sütővel való működésre tervezett tányéron az almaszeleteket egy rétegben helyezik el.
- A tányért a sütőbe helyezzük
- Állítsa be az üzemmódot 250 watt teljesítménnyel 30-40 másodpercre
Szárítás befejezése:
- A tányért kivesszük a sütőből
- Az összes szeletet megfordítjuk és visszatesszük a sütőbe.
- Állítsa be az üzemmódot 300 watt teljesítménnyel 3 percig
Ezt követően a szeleteket kivesszük és megvizsgáljuk, ha nem száradtak meg eléggé, a második szakaszt (kikészítés) megismételjük.
Ennek a módszernek a hátrányai közé tartozik annak a lemeznek a területének egyenetlen melegítése, amelyre a szeleteket lefektetik. Ezért ajánlatos minden végső szárítás előtt ne csak fordítsa meg a szeleteket, hanem mozgassa is a közepétől a széle felé és fordítva.
Elektromos szárító használata
Kinézet elektromos szárítók
Ezt az eszközt kifejezetten gyümölcsök szárítására fejlesztették ki, így ideális az almaszeletek szárítására. Azok számára, akik nagy mennyiségű munkadarabbal dolgoznak, egy ilyen elektromos készülék beszerzése kötelező lesz.
A szárító automatikusan működik, és az egész folyamat nem tart tovább 2-3 óránál gyors üzemmódban és körülbelül 8 óránál lassú üzemmódban. A szárítás során nem szükséges ellenőrizni a működését, vagy az almaszeleteket keverni.
Az alma ilyen módon történő szárításához elegendő a szeleteket egy rétegben szétteríteni a készülék raklapjain, kiválasztani a szárítási módot (hőmérséklet és idő), és elindítani. A szükséges idő elteltével megkapjuk a kész terméket.
Ez a módszer gyakorlatilag mentes a hátrányoktól, kivéve egyet - egy ilyen szárító megvásárlásának szükségességét. Ezek költsége azonban viszonylag alacsony (kb. 30-50 dollár).
Olvassa el még: Almafa: a 25 legjobb fajta leírása a kertészek véleményével Mikor kell befejezni a szárítási folyamatot
A szeletek megjelenése, amelyek száradása befejeződött
Hogy megértsük, készen állnak-e az almák, meg kell vizsgálni és megérinteni, milyenek tapintásra.
Általában, ha a bőr elsötétült, és a szeletek mérete csökkent, akkor a folyamat a befejezéshez közeledik. A végső ellenőrzést úgy kell elvégezni, hogy az ujjával finoman megnyomja a szeletet.
Ha préseléskor a nedvesség és a ragadósság nem érezhető, és maguk a szeletek puhák és rugalmasak, akkor a szárítás befejeződött. Abban az esetben, ha a szelet enyhe fizikai behatás hatására szétesik, még várni kell.
Olvassa el még: 6-10 hektáros vidéki házak projektjei: 120 fotó, leírás és követelmények | A legérdekesebb ötletek
Hogyan kell tárolni a szárított almát
Nagy táska vagy párnahuzat alma szárításához
A szárítási folyamat végén ajánlott egy ideig (kb. 2 hétig) „szárítani” az almát egy nagy pamutzacskóban, amely lehet egy közönséges párnahuzat. Úgy gondolják, hogy ez kiegyenlíti a páratartalom szintjét, és minden szelet egyforma lesz.
Ezután a szárított almát kis tartályokba szórjuk. (kartondobozok, kis pamutzacskók, papírzacskók stb.), amelyet hűvös, sötét, jó szellőzésű helyre helyezünk.
Kis zacskók szárított gyümölcsök csomagolására és tárolására
Zárt edények, például műanyag zacskók, műanyag edények, szoros fedelű üvegek nem ajánlottak szárítótárolásra, mivel ilyen körülmények között megjelenik a penész.
Az eltarthatóság egy ilyen tartályban, minden feltétel mellett, körülbelül 1 év.
VIDEÓ: Alma szárítás otthon. Hogyan vágjunk és pucoljunk almát másodpercek alatt
Alma szárítás otthon. Hogyan vágjunk és pucoljunk almát másodpercek alatt
Hogyan szárítsunk almát télire otthon: tepsiben sütőben, elektromos szárítóban, mikrohullámú sütőben, milyen hőmérsékleten | (Fotó és videó)
Olga, köszönöm az érdekes anyagot! A szárítás valóban nagyszerű módja annak, hogy megőrizzük az almatermést, miközben megőrizzük a benne található összes mikrotápanyag előnyeit szervezetünk számára. Diétás tulajdonságai is vannak. Nálunk a családban továbbra is szívesen főznek zselét, levet télire. Kipróbáltuk a szárítást léggrillben légkeveréssel és lassú tűzhellyel is. Még almachipset is készítettem vékonyra szeletelve, és nagyon jó lett? Azt hallottam, hogy sok háziasszony nagyon sikeresen használja a szárítást a sütéshez. A lényeg az alma megfelelő előkészítése))
Ljudmila Inkább két szakaszban szárítom: néhány napig napos helyen, majd a sütőben szárítom. Így sokkal több hasznos természetes anyag és mikroelem marad meg. Ha az idő borús, az almadarabokat szellőző helyre helyezheti. De akkor jobb, ha cérnára felfűzve szárítjuk őket. A legjobb megoldás az, ha felakasztja őket a konyhába.Ott 3-4 napig száradnak.
Fehér töltelék szárítására alkalmas?
Igen, száríthatók is. Igaz, nem kell megvárni a teljes érést, mert puhák lesznek, és kényelmetlen lesz a vágás és előkészítés magára a szárítási folyamatra. Szintén a korai fajták közé tartoznak, ezért nem használják túl gyakran ehhez az eljáráshoz.
5 mm kicsit sok. A szárítás előkészítéséhez a legjobb, ha nagyon vékony, 2-3 mm-es szeletekre vágja őket. És határozottan csenget. És szárítsa meg a sütőben, felakasztva, mint a grillsütőket. Nos, botokon. Ekkor a fűtés egyenletes lesz, és nem kell megfordítani őket.
Az almát pedig a sütőben szárítom, de sütőpapírral vagy sütőpapírral bélelt tepsit használok. Így nem ragadnak le, és könnyebben megfordíthatók.
Igen, tároláshoz használhat üvegedényt. De a tartályt nem kell hermetikusan lezárni. A levegő keringetéséhez és a szellőzés biztosításához kis szövetdarabokra lesz szüksége, például arra, amelyben a gyümölcsöket tárolják. De egyszerűen gumiszalaggal lezárják a dobozok nyakát.