Sokan szeretik a füstölt hús ízét, azonban kevesen akarnak hasonló terméket vásárolni boltban, vagy ráadásul ismeretlen árusoktól különböző piacokon. Mindeközben minimális erőfeszítéssel bármely rendelkezésre álló földterületen létrehozhat egy olyan eszközt, amellyel lehetővé válik a füstölt húsok főzése - egy füstölő. Ez egy meglehetősen egyszerűen gyártható és használható kialakítás, melynek segítségével örökre függetlenedhet számos hús- és hal finomság gyártójától. Néhány nap alatt saját kezűleg létrehozhat egy helyhez kötött, hidegen füstölt füstölőt. És az ilyen eszközök megvalósításának nagyon egyszerű lehetőségei néhány óra alatt megtervezhetők.
Tartalom:
Olvassa el még: Csináld magad búvárszivattyú mosógép szivattyúból ???
Miért hidegen füstölt
Az ilyen füstölőház kialakításának okai nem véletlenek. A forró füstölt füstölőkben a hús és a hal ténylegesen hőkezelésen esik át, miközben a rájuk ható füst hőmérséklete körülbelül + 100 ° C, ami természetesen a folyadékok részleges felforrásához vezet a hússzövetekben.
Tipikus hidegen füstölt füstölőház fából
Ugyanakkor a termékek feldolgozási ideje kicsi (hogy ne okozza tönkremenetelüket). Az így nyert hús bár jó ízű és egészségügyi szempontból biztonságos, rövid (általában 5-7 nap) eltarthatósággal rendelkezik.
A hidegen füstölt füstölőben a terméket nem hőkezelésnek, hanem vegyszeres kezelésnek vetik alá füsttel. Ugyanakkor a hőmérséklet ritkán éri el a +50°C-ot, és bizonyos húskészítmények feldolgozása általában +30°C-on javasolt.
Ilyen hőmérsékleten a hús vagy hal füsttel való „impregnálásának” sebessége nagyon lassú, és az ilyen füstölt húsok elkészítési folyamata néha több napig tart. Ugyanakkor a húst a füstfüst bakteriosztatikus anyagai impregnálják, valójában tartósító hatásnak vannak kitéve. Az így előállított termékek eltarthatósága több hét, de akár hónap is.
Olvassa el még: Az akkumulátort a legbeváltabb és leghatékonyabb módon helyreállítjuk❗️ A füstölőház működési elve
Csináld magad téglaégető: lépésről lépésre, rajzok (25+ fotó és videó) + vélemények
Házi füstölő rajza
A füstölési folyamat parázsló faforgács segítségével történik. Az ilyen szerkezet összes csomópontjának kialakítása minden lehetséges módon hozzájárul a parázslás és füstkibocsátás folyamatához. A füstölőház összetétele három összetevőből áll:
- kemenceamelyben faforgácsot égetnek
- kémény, amely azt a funkciót látja el, hogy füstöt és felmelegített levegőt juttat a dohányzás helyére
- dohányzó kamra - egy speciális tér, amelyben a füstölési folyamat közvetlenül történik
A füstölés a következőképpen történik: a faforgács felmelegszik a kemencében, és elkezd parázsolni. A kéményen keresztül parázsló füst bejut egy szorosan zárt dohányzókamrába, ahol a termékre - húsra vagy halra - hat.
Füstölő vidéken téglalappal
Külön kell beszélnünk egy ilyen füstölő egységről, mint egy kémény. Látszólagos egyszerűsége ellenére ez az egész rendszer egyik legfontosabb csomópontja. Ő az, aki a fő funkción (füst szállítása a húshoz) mellett további négy fontos funkciót lát el:
- Előzetesen csökkenti a füst hőmérsékletét a hideg füstölés során megengedett értékekre
- Elősegíti a káros anyagok (elsősorban a nem teljesen elégetett összetett szénhidrogének) kiválását, ami garantálja a keletkező termékek jó ízét és aromáit
- A csőben lévő szűrők lecsapják az el nem égett termékek legkellemetlenebb anyagait - rákkeltő anyagokat
- Megakadályozza a szén-monoxid élelmiszerekhez jutását
Példa a füstölőház hordóból történő megszervezésére
A fenti funkciók végrehajtásához a kémény hosszának elegendőnek kell lennie. A füstölőház teljesítményétől függően a kémény hossza 3-10 m lehet.
Olvassa el még: Hogyan élesítsünk egy húsdaráló kést otthon mindössze 5 perc alatt?
Helyhez kötött füstölőház készítése
Pavilonok grillezővel és grillsütővel (80+ FOTÓK) Saját kezűleg megvalósítható rajzok + Vélemények
Hidegen füstölt füstölőház, földalatti kéménnyel
A füstölő készítés a hely kiválasztásával kezdődik. A füsthuzat biztosítása érdekében a füstölőkamrát valamivel magasabban kell elhelyezni, mint a tűztér, vagyis a kéményt valamilyen szögben kell elhelyezni.
Az ilyen szerkezeteket gyakran közvetlenül a talajra helyezik, hogy növeljék stabilitásukat. Ráadásul csak a füstölő kamra nyúlik ki a talajból, a kémény és a tűztér pedig a talajszint alatt található.
Ennek az elrendezésnek számos előnye van:
- az épület kevesebb helyet foglal el
- a füst további hűtése a kéményben
Természetesen vannak hátrányai is, amelyek abból állnak, hogy földmunkával kell foglalkozni.
Föld feletti kémény
Abból a tényből kiindulva, hogy a kemence és a füstölő kamra magassága eltérő lesz, a füstölő berendezés ideális helye a következő lesz:
- enyhe lejtő
- a tározó partján
A lejtőn a munka megkezdésekor árkot kell ásni a kéményhez és gödröt a tűztér helyére.
Ha nincs kedvünk a talajjal kavarni, a dohányzóberendezés összes szerkezeti eleme a talaj fölé helyezhető.
Dohányzó kamra
Használja faház dohányzókamrájaként
A füstölőház gyártása füstkamrával kezdődik. Kialakítása eltérő lehet. Az alábbi lehetőségek egyike használható kameraként:
- fa doboz; fém doboz
- MAF téglából
- régi hordó (fém és fa egyaránt)
- régi hűtőszekrény vagy sütő
A betöltött termékek mennyiségétől függően a kamra térfogata több tíz litertől több száz literig terjedhet. Az optimális térfogat 200 liter; ez a normál vashordó térfogata.
A füstölőkamrát szorosan el kell temetni, és rácsokat vagy felfüggesztési pontokat kell elhelyezni benne a termékek befogadására.
Füstölő kamra fém hordóból
A dohányzókamra belső szerkezetének olyannak kell lennie, hogy a füst szabadon áramolhasson a benne található összes termékhez.
Ugyanakkor a tapadás biztosítása érdekében a kamrát nem szabad hermetikusan lezárni. Általában a felső részén egy nyílás van kialakítva egy kis cső számára, amelyen keresztül a maradék füst távozik - ez biztosítja a szükséges feltételt a füstelvezetéshez.
Dohányzó kamra gázpalackból csővel
Nagyon egyszerű kivitelben a kamra nyitva marad, és egy darab zsákvászon kerül rá.
A termékek elhelyezésére szolgáló rácsok vagy felfüggesztési pontok belül tetszőleges távolságra helyezhetők el egymástól. Rögzítésük módja bármilyen lehet; a lényeg az, hogy a füst akadálytalan áthaladásának állapotát az egész kötetben megfigyeljék.
Egy régi hűtőszekrény dohányzókamraként való használata számos előnnyel jár. Ezek tartalmazzák:
- hermetikusan zárt ajtó
- polcok jelenléte a termékekhez rácsok formájában
- falak hőszigetelő tulajdonságai
Ráadásul a hűtőszekrény kész kivitel, és a „bekötéshez” csak lyukakat kell készíteni a padlón és a tetőn, hogy a füst be- és kiléphessen.
Termékek a dohányzókamrában a hűtőszekrényből
A legtartósabb és legmegbízhatóbb dohányzókamrák a téglatermékek. Szinte bármilyen kapacitásúak és univerzálisak lehetnek – vagyis hideg-meleg dohányzásra is használhatók. Ez utóbbi esetben a tűztér közvetlenül a kamra alatt helyezkedhet el, és az egész szerkezet egyetlen egész.
Univerzális dohányzó kamra téglából
Kémény és kemence
Ha a kémény a föld alatt található, akkor kényelmes azbesztcement csőből készíteni. Jó lehetőség lenne kerámia vagy agyag csövek használata. De a fémcsöveket a legjobb a föld feletti kémények felszerelésekor használni.
földalatti kémény
Földalatti kémény alkalmazása esetén a beépítése a tűztér kialakításával egyidejűleg történik. Az építkezés során a műveletek sorrendje a következő lesz:
- A kémény, a füstölőkamra és a tűztér alá árkokat ásnak. Az árkok mélysége 1,5-2 lapáttal történik
- A kemence és a füstölőkamra padlója cementezett
- Cső fektetése az árokban
- A tűztér falai és teteje tűzálló vagy tűzálló téglával van kirakva
- A kemence előlapjára kályhaajtó van felszerelve
- A kémény földdel van eltemetve, és szorosan összetömörítve
- Telepítsen dohányzókamrát bármely korábban kiválasztott kivitelben
-
- Vörös téglából rakjuk ki a falakat
-
- Belül tűzálló tégla
-
- Felszereljük a tűztér keretét
-
- Tegyük fel a fedelet
-
- A többi hely elrendezése
-
- Kész kemence
A fentebb tárgyalt hidegfüstös füstölő kialakítása "klasszikus". A faapríték égetésének természetes módját használja, és nem használ alternatív füstforrást a dohányzáshoz.
Jelenleg azonban többféle füstölőház létezik, amelyekben a füstöt más módon nyerik. Előfordulhat, hogy az égési folyamat egyáltalán nem vesz részt.
Az ilyen füstölők kevesebb helyet foglalhatnak és gazdaságosabbak. A faapríték (vagy bármely más füsttermelési módszer) fűtésének hőforrása elektromos energia, földgáz vagy más módszer.
Tekintsük ezeket a konstrukciókat részletesebben.
Olvassa el még: Kézi varrógép bőrhöz: csináld magad mindössze 2 dollárért Füstház füstgenerátorral
Füstház füstgenerátorral. Egy faforgácsos garat és egy légfúvó látható
Alternatív füstforrás lehet egy speciális berendezés, az úgynevezett füstgenerátor. Ebben füst keletkezik a faapríték melegítésével, például elektromos áram segítségével.
Ennek a kialakításnak a kényelme a következő tényezőkben rejlik:
- a füstgenerátor kompaktabb a klasszikus kéményes tűztérhez képest;
- ebben az esetben a faforgács és a füstben lévő káros szennyeződések (például ugyanazok a rákkeltő anyagok) tökéletlen égése sokkal kisebb lesz
Az ilyen eszközök hátránya a mesterséges vontatás szükségessége.
Egy ilyen eszköz használata esetén a tolóerőt valamilyen légfúvó, például egy elektromos motorhoz csatlakoztatott ventilátor segítségével hozzák létre.
Csináld magad füstgenerátor
Jelenleg nagyszámú iparilag gyártott füstgenerátor létezik, azonban egy ilyen eszköz önállóan is elkészíthető. Hőforrásként használhatunk egy termosztátos fűtőelemet, amelyet faapríték tartályba helyezünk. A légfúvó szerepét pedig bármilyen ventilátor betöltheti, amely megfelelő térfogatú tartályhoz (például egy 5-7 literes műanyag palackhoz) van csatlakoztatva.
A füstölési hőmérsékletet a fűtőelemen található termosztát szabályozza, a füstkamrába jutó füst sebességét pedig a ventilátor fordulatszáma határozza meg. Ez utóbbit bármilyen eszközzel szabályozhatja (például hagyományos változó ellenállással).
Dohányzó kamraként ilyen füstforrás használatakor a korábban tárgyalt kialakítások bármelyike használható.
Olvassa el még: Hogyan lehet eltávolítani a penészt a fürdőszobában a csempe közötti falakon? | A leghatékonyabb módszer?? ?
Következtetés
Füstölő egy téglából épült vidéki házban
A hidegen füstölt füstölőház építése olyan feladat, amellyel bárki megbirkózik. Szó szerint bármilyen anyag felhasználható ilyen konstrukció anyagaként. Az égéstermékek alacsony hőmérséklete nagyon rugalmas követelményeket támaszt az anyaggal, amelyből a füstölőkamra készül, valamint a belső felépítési móddal szemben. A dohányfüst előállításának jelenleg létező alternatív módszerei jelentősen csökkentik a füstölők teljesítményét.
Csináld magad hidegen és melegen füstölt füstölő
Hidegen füstölt füstölő: készülék, rajzok saját kezű készítéshez téglából és fából | Fotó és videó
