A pácolt uborka mindenkor nélkülözhetetlen klasszikus étkezési termék. Bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatod, a recept és az ízlésed szerint átveheted, vagy magad főzheted, ami vonzóbb.
Tartalom:
Olvassa el még: Gomba betakarítás télen - 15 finom recept: szárított, pácolt üvegekbe, sózott és egyéb variációk minden ízléshez
Uborka válogatás
A háziasszonyok a fűszerekkel együtt lelkük egy darabját minden üvegbe tesznek. Egy orosz ember számára igazi élvezet a klasszikus recept szerint elkészített ecetes uborkán ropogtatni.
Sokan félnek a sózástól, mivel a folyamat fáradságos. Valójában, bár időt és erőfeszítést igényel, nagyon érdekes. A sózás szabályait és titkait követve az előétel nagyon finom lesz.
A fő összetevő természetesen uborka. Választásukat óvatosan kell megközelíteni, különben a bank felrobbanhat. Tippek és figyelmeztetések segítenek kiválasztani a legjobb pácolásra alkalmas példányokat.
Fontolja meg részletesen a zöldség kiválasztásának kritériumait:
- Az uborka gyümölcsének frissnek kell lennie
- Hossza legfeljebb 15 cm, ez a méret optimális konzervdobozokhoz
- A gyümölcsöket pattanásokkal kell borítani
- A főzelék formája legyen egyenletes, mondjuk enyhe hajlítás. Az uborkát horog formájában házasságba küldik, sajnálkozás nélkül, nem alkalmasak pácolásra
- A húsnak szilárdnak és ropogósnak kell lennie, ne legyen üreg a vágásban. Optimális olyan fajtákat választani, amelyek kevés magot tartalmaznak
- A gyümölcs íze ne legyen keserű, ez tönkreteheti az üvegben lévő uborka teljes tételét
- A bőrnek szilárdnak és élénkzöldnek kell lennie. A vékony héjú zöldségek megpuhulnak, és nem lesz ropogós
A túlérett zöldségek pácolásra nem alkalmasak. Kemény héjuk és magjaik vannak. A túlérett gyümölcsben gyakran van üreg. Sózásuk egyenetlen lesz. A bank felrobbanásának kockázata exponenciálisan nő.
Ideális pácoláshoz
A gyümölcs kiválasztásakor figyelembe kell venni a minőségét. Nem vezérelhető az, hogy ha házasság van, akkor azt meg lehet szakítani. Nem lehetnek rajta foltok, repedések, rothadás jelei.
A hibákat le lehet vágni, de a baktériumok már érintették az uborkát. A szár területén lévő ráncok az állottságára utalnak. A fényes gyümölcsöt nagy valószínűséggel viaszoldattal kezelik, hogy eladható legyen, nehezen mosható le.
Ha nedves uborka van a pulton, ez azt jelzi, hogy elhaltak és újraélesztik az eladásra szánt vízzel. A rövid gyümölcsű fajták alkalmasak sózásra. A legtermékenyebbek Muromsky és Nezhinsky. Gyorsan sárgulnak.
A kertészeknek minden nap be kell szüretelniük. Ez lehetővé teszi, hogy több zöldséget válasszon a téli betakarításhoz.
Olvassa el még: Téli cékla főzése - 17 csodálatos recept: nagyon finom és egészséges Gyümölcs előkészítés
Utána uborka kiválasztott, meg kell kezdeni a felkészülést a sózási folyamatra. Mindenekelőtt minden gyümölcsöt alaposan meg kell mosni. Távolítson el minden tüskét a pattanásokról.
Az orrát és a farkát levágjuk a zöldségről.Kívánatos ezt megtenni, mert minden nitrát felhalmozódik bennük. Sőt, ha hiányzik az öntözésük, a farok keserű ízű lesz. Ha az uborka a saját kertjéből származik, feltétlen minőségű, akkor a gyümölcsöket egészben hagyhatja.
Az elkészített gyümölcsöket legalább 3-4 órán át tiszta vízzel kell önteni, jobb, ha 10-12 órán át vízben áztatjuk. Táplálja az uborkát, kitölti az üregeket. Nem szívják fel a sóoldatot az edényből. Ezzel az eljárással ropogósabbak lesznek.
Az elkészített uborkákat szalvétára vagy konyharuhára tesszük. Készen állnak arra, hogy bekerüljenek a bankba.
Olvassa el még: Uborka termesztése polikarbonát üvegházban, télen és nyáron: jellemzők és technológia (fotó és videó) + vélemények
Sóoldat Hozzávalók
A sóoldat fő összetevője a víz. Jobb, ha tavasz van vagy kút. Ezt a városlakók nehezen találják meg, ezért használhatunk palackozott vagy szűrt vizet. Minél kevesebb különféle szennyeződés van benne, annál jobb az uborka savanyítása.
A klasszikus sóoldat elkészítéséhez fűszereket használnak:
- fekete ribizli levelek
- Fekete bors
- Levelei, torma rizóma darabjai
- Kapor, csak esernyőt célszerű használni
- Fokhagyma
- durva kősó
Olvassa el még: Uborka termesztése nyílt terepen: magok elültetése és gondozása | (Fotó és videó) +Vélemények Üvegek előkészítése
Steril üvegek
A savanyúság télen történő tartósítása érdekében a varrattartó edényeknek tisztának és sterilnek kell lenniük. Először dörzsölje be az üvegeket szódabikarbónával, és hagyja állni 1 órát. Ezután alaposan mossa le szappannal. A végén feltétlenül öblítse le tiszta vízzel.
Mielőtt az üvegeket zöldségekkel töltené meg, hőkezelési eljárásra van szükség. Ez fertőtlenítés céljából történik. A folyamat során minden mikroba elpusztul. E nélkül elszaporodnak, ami erjedéshez vezet, ennek következtében a téli előkészületek leromlanak.
Ne feledkezzünk meg a fedőkről, azokat is sterilizálják. Forrásban lévő vízbe tesszük és 5-10 percig főzzük.
A burkolatoknak egyenletesnek kell lenniük, rozsda és hibák nélkül. A kulcsrakész burkolatok kiválasztásakor ellenőriznie kell, hogy a rugalmas illeszkedik-e. A varráshoz tökéletesek, sérülésmentesek.
A sterilizálási folyamat kényelmes módon végrehajtható. Többféle típusuk van:
Komp
Gőzsterilizálási folyamat
Ehhez a módszerhez szükség van egy vízzel félig megtöltött edényre és egy rácsra, grillre vagy egy speciális sterilizáló fedélre, amelynek közepén lyuk van. Amikor a víz felforr, egy tégelyt teszünk a tetejére. Steril tartályokban nagy vízcseppek keletkeznek a falakon.
A sterilizálási idő a térfogattól függ (lásd a táblázatot):
| Lehet hangerő | Sterilizálási idő |
| 1 liter | 10 perc |
| 2 liter | 15-20 perc |
| 3 liter | 30 perc |
Sterilizálás után az üvegek nagyon forróak. Óvatosan távolítsa el őket speciális fogóval. Ha ezek nem állnak rendelkezésre, használhat tiszta konyharuhát. Fejjel lefelé helyezzük az asztalra, és steril fedővel fedjük le. Kényelmes villával kivenni a fedőket a forrásban lévő vízből.
Ha dupla bojlerrel vagy multicookerrel rendelkezik, használhatja gőzsterilizálásra. A folyamat ugyanazt az elvet követi.
Forraljuk fel forrásban lévő vízben
Ez a módszer a legjobb kis üvegek sterilizálásakor. A serpenyőt megtöltjük hideg vízzel, üvegeket helyezünk bele. Ne tegye forró üvegedénybe, mert szétrepedhet. Felforral. A főzési idő 5-10 perc. Könnyen kivehető fogóval.
A sütőben
Sterilizálási folyamat
Bankok kerülnek a rostély nyakára. Fontos állapot: hideg sütő, forró üveg megreped. Nedvesnek kell lenniük, ezért mosás után azonnal el kell helyezni őket. A sterilizálás 160 C-ra beállított hőmérsékleten 15 percig tart.Az üvegen lévő cseppeknek teljesen el kell párologniuk.
A mikrohullámú sütőben
Ezzel a módszerrel mindenképpen öntsünk egy kevés vizet az edénybe, különben szétreped. Sterilizált 3 percig 900 watt teljesítménnyel. Tehát sterilizálhat egy nagy edényt, ehhez tegye az oldalára úgy, hogy vizet önt bele.
Kálium-permanganát használata
Kálium-permanganát
A módszer akkor jó, ha a fenti módszerek nem használhatók. Egyszerű, az üvegedény kimosása után világos rózsaszínű kálium-permanganát oldattal öblítjük le.
Olvassa el még: Uborka: 29 fajta leírása, főbb jellemzői és kertészi vélemények róluk | (Fotó és videó)
Klasszikus sózási receptek
Minden készen áll - ideje megtölteni az üvegeket
A fűszereket az aljára helyezzük. Ezután a bank vászna tele van uborkával. Állva megőrülnek. Alul nagyobb üvegek, felül kisebbek. Kívánt esetben a fűszerek a zöldségsorok közé helyezhetők. Miután mindent lerakott, a sóoldatot öntjük.
Számos klasszikus sózási mód létezik uborka:
- Forró
- Hideg
- Ecettel vagy aszpirinnel
Tekintsük mindegyiket részletesebben, feltüntetve az arányokat:
forró mód
Hozzávalók a forró módszerhez:
- 1 liter vízhez 2 evőkanál só
- Uborka - 1,5 kg
- Bors - 5 borsó
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Kapor - 2 virágzat
- Torma - 1 lap
- Tölgy - 2 levél és egy darab kéreg
- Babérlevél 3 db
- A forró módszernél a sós vizet só hozzáadásával felforraljuk.
- Forrón tölti üvegekbe. Nylon fedéllel zárva, 7 napig érlelik.
- Csak ezután tekerjük fel vasfedők alá.
- Van egy másik módja is: Öntsön forrásban lévő vízzel egy üveg uborkát, hagyja állni, amíg kihűl.
- Lecsepegtetjük egy serpenyőben, és újra felforraljuk, hozzáadjuk a sót.
- A sóoldatot üvegekbe töltjük és feltekerjük.
- Csukja le a fedőt, és csavarja be egy meleg takaróba, álljon egy napig.
- A só kész.
- Pincében vagy kijelölt tárolóhelyiségben elhelyezhető.
hideg út
sózási folyamat
Hozzávalók a hideg sózáshoz:
- uborka – 2 kg
- Víz - 1,5 liter
- Só - 3 evőkanál dia nélkül
- Kapor - 2 esernyő
- Bors - 7 borsó
- Torma - 2 lap
- Ribizli - 3 lap
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Vodka - 50 g
- Cseresznye - 4 levél
- Tegye az uborkát egy üvegedénybe, fűszerekkel eltolva.
- Töltse fel hideg vízzel.
- Zárja le nejlon fedéllel, tegye hideg helyre.
- 2-3 napon belül az erjedés megtörténik a bankokban.
- Ki kell nyitnia a fedeleket, hogy kiengedje az alattuk felgyülemlett levegőt.
- Ezután ismét zárja le, és hagyja még 24 órán át.
- Egy nap múlva tekerje fel fém fedővel.
Só ecettel és citromsavval
További összetevők
Hozzávalók ecet vagy citromsav hozzáadásával történő sózáshoz:
- Uborka - 0,5 kg
- Kaporvirágok, lehetőleg magvakkal, minél több, annál jobb
- Torma - 1 levél
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Só - 2 evőkanál
- Víz - 1 liter
- Ribizli - 3 levél
- Ecet - 1 evőkanál vagy citromsav
Oroszországban uborka hordókba sózva ezt a módszert klasszikusnak kell tekinteni. A modern háziasszonyoknak legtöbbször nincs otthon hordójuk. Egy zománcozott vödör vagy egy nagy serpenyő segít. A sózás két szakaszban történik:
- Az aljára tegyük a fűszereket, majd az uborkát.
- Tehát szinte a tetejéig váltsa a rétegeket.
- Ügyeljen arra, hogy hagyjon helyet a sóoldatnak, hogy ellepje a zöldségeket.
- A sóoldatot 2 evőkanál só arányban készítik 1 liter hideg vízhez.
- Egy töltettel nyomjuk le a tetejét, és hagyjuk 4 napig szobahőmérsékleten.
- Az elnyomást úgy helyezzük el, hogy az uborkát sóoldat borítsa be, és ne lebegjen.
- Ez biztosítja az egyenletes sózást.
- A nagy teher összetörheti a gyümölcsöt, tönkretéve az egész savanyúságot.
- A tejsavnak ki kell tűnnie az uborkából.
- A sóoldat zavarossá vált, és a gyümölcsöket fehér bevonat borította.
- Ez jó, mert tartósítószer.
- Nem lehet lemosni, megóvja az uborkát a penésztől.
- Lecsepegtetjük és felforraljuk.
- A vízforralót külön forraljuk fel, arra az esetre, ha nincs elég folyadék az üvegek feltöltéséhez.
- A fűszerek játszották a szerepüket, és kiadták az ízüket, marad, hogy kidobjuk őket.
- Tegye az uborkát steril üvegekbe, és öntsön forró sóoldatot, ha szükséges, keverje össze a forrásban lévő vizet sóval, és tegye a tetejére.
- Adjunk hozzá egy kanál ecetet vagy citromsavat. Nem befolyásolják az ízt.
- Feladatuk, hogy a savanyúságot minél tovább eltartsák.
- Az üvegeket fedővel feltekerjük, és fejjel lefelé fordítjuk.
- Csomagolja be és hagyja egy napig.
- Ahogy kihűlnek, elteheti őket tárolásra a pincében vagy a kamrában.
- Az e recept szerint pácolt uborkát több évig tárolják.
Egyes háziasszonyok aszpirint használnak ecet helyett ebben az uborka savanyúság receptjében. A konzerválás során fenolos vegyületeket képez. Veszélyesek az emberi egészségre. Egy ilyen snack elfogyasztása után máj- és veseproblémák léphetnek fel.
Sózás hozzáadott cukorral
Adjunk hozzá cukrot
só uborka cukorral adhatjuk hozzá. Ez sós-édes ízt ad. Az eredmény egy nagyon finom savanyúság.
Hozzávalók:
- Uborka - 2 kg
- Só - 2 evőkanál
- Cukor - 2 evőkanál
- Ecet - 1 evőkanál
- Víz - 1 liter
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Bors - 5 borsó
- Kapor - 2 virágzat
- Tedd üvegekbe a fűszereket és a zöldségek gyümölcseit, öntsd fel forrásban lévő vízzel.
- Miután a vizet szobahőmérsékletre hűtöttük, egy serpenyőbe öntjük, só és cukor hozzáadásával újra felforraljuk.
- Ezután újra üresbe öntjük.
- A tetejére öntsünk ecetet.
- Ezután tekerje fel a vasfedelet.
- Napközben fejjel lefelé, takaróval le kell hűteni.
Olvassa el még: Otthoni palántanevelés: paradicsom, uborka, paprika, padlizsán, káposzta, eper, sőt petúnia. Ennek a kérdésnek minden finomsága Tanács
Néhány hasznos tipp tapasztalt szakácsoktól
- A savanyításra alkalmas késői uborkafajták alkalmasabbak, mint a koraiak. Ropogósabbak.
- A sóoldat nagyon fontos. A nagy mennyiségű só túl sóssá teszi a snacket. Hiánya erjedéshez vezet, az uborka megsavanyodik. A só megromolhat.
- Hogy az uborkás üvegek ne robbanjanak fel, mindegyikbe tehetünk egy csipet mustármagot.
- A tölgy kéreg ropogósabbá teszi a zöldséget. Egy kis darabot kell hozzáadnia az üveghez.
- A pácolás felgyorsítása érdekében minden uborkát át kell szúrni egy kötőtűvel.
- A torma gyökér megvédi az előételt a penésztől.
- A fokhagymagerezdeket meg kell tisztítani a filmektől. Hogy könnyen lejöjjenek, a szeleteket fel kell tölteni vízzel.
Olvassa el még: Menta: gyógyászati tulajdonságai és ellenjavallatai (nőknek és férfiaknak), borsmenta, tea, tinktúra és egyéb variációk + Vélemények A pácolt uborka előnyei és ártalmai
A pácolt uborka ízletes és egészséges. 100 gr. mindössze 11 kcal-t tartalmaz. Ez azonban nem diétás termék, mert növelik az étvágyat.
- A sózás ellenére megtartják a hasznos anyagokat: kalciumot, magnéziumot, foszfort, káliumot, cinket, vasat, jódot, C-, B-, PP-vitamint. Rostban gazdagok.
- A vitaminoknak köszönhetően az uborka növeli az emberi immunitást. Az oroszok nem hiába híresek az egész világon „hősi egészségükről”. Erősítésében az otthon elkészített természetes termékek segítenek.
- Az erjedés során tejsav szabadul fel. Jótékony hatással van a bélrendszerre, serkenti a hasznos baktériumok szaporodását. Ez a sav fokozza a gyomornedv termelését.
- Az uborka savanyúsága semlegesíti az alkohol hatásait. Jól cselekszenek azok, akik az ünnepek után reggel isszák.
- Az ecetes uborka is káros lehet. Folyadékvisszatartást okozhatnak a szervezetben. Ezért az ödémára hajlamos embereknek korlátozniuk kell ennek az ízletes terméknek a használatát.
- A sót óvatosan kell használniuk azoknak, akik elhízottak, magas vérnyomásban, érelmeszesedésben, epehólyagban, pyelonephritisben szenvednek.
- Az ártalom az uborka túlzott fogyasztását okozhatja. Abszolút mindenki megengedhet magának egy kis mennyiségű sózott marhahúst.
Ételek ecetes uborkával
A savanyúság remek előétel.Önálló ételként, saláták és levesek részeként szolgálhatnak. Az egyik összetevőként az uborka minden ételt fűszerez.
Klasszikus olivier recept
Az Olivier hagyományos saláta lett az ünnepi asztalon. A klasszikus receptről szóló vita nem csitul. Létezik olyan változat, hogy eredetileg mogyorófajddal és szójakabullal készült.
Kedvenc étel
Érdekes, de senki sem tudja, mi az összetevő. A salátát a francia séf, Lucien Olivier hozta Oroszországba. Kezdetben az ételt csúszdára rakott összetevőkkel szolgálták fel.
Ez a lehetőség nem honosodott meg nálunk, az asztalnál való keverés kellemetlenségei miatt. Nézzük meg közelebbről, hogyan kell főzni Olivier-t a klasszikus recept szerint savanyúsággal.
Összetett:
- Burgonya - 3 db.
- Sárgarépa - 3 db.
- Tojás - 5 db.
- Zöldborsó - 1 doboz
- Ecetes uborka - 6 db.
- Hagyma - 1 db.
- Orvos kolbász - 350 g.
- majonéz - 200 gr.
- Só és bors ízlés szerint.
A főzés lépései lépésről lépésre:
- A burgonyát és a sárgarépát kefével alaposan megmossuk. Bőrben forraljuk fel. Ha megsült, hűtsük le és tisztítsuk meg. Kis kockákra kell vágni őket.
- A tojásokat külön főzzük meg. Megtisztítjuk és kockákra vágjuk.
Kényelmes a tojásvágó használata. Kerek, rácsos, mint a képen
- A kolbászt ugyanígy vágjuk. Kolbász helyett használhatunk főtt húst, csirkét vagy sonkát.
- A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
- Vágja fel az uborkát, és nyomja ki a felesleges levet. Ezzel elkerülhető a saláta túlzott vizesedése.
- Nyiss ki egy üveg zöldborsót, és engedd le az összes folyadékot.
- Keverje össze az összes összetevőt.
- Adjunk hozzá majonézt és fűszereket.
- Tálalás előtt salátástálba tesszük, és fűszernövényekkel díszítjük.
Közepes méretű kockákra vágjuk. A túl apróra vágott zöldségekből a saláta zabkása lesz. Az asztalon ínycsiklandóan fog kinézni.
klasszikus vinaigrette recept
Oroszország számára a saláta nem tipikus étel. században jelentek meg az asztalokon I. Sándor cár alatt. A vinaigrette-et hazánkban találták ki, csak mi ismerjük ezen a néven.
Az egész világon orosz salátának hívják. A vinaigrette a leghasznosabb saláta. Nagyon népszerű a vegetáriánusok körében.
Most sok lehetőség van rá. Az úrnők a következő összetevők hozzáadásával kísérleteznek: hús, hal, gomba, zöldborsó, avokádó. Bármilyen összetétel esetén az alap egy klasszikus recept.
Összetett:
- Főtt burgonya héjában
- Cékla, sült vagy főtt
- Sárgarépa, főtt
- Sózott uborka
- Savanyú káposzta
- Hagyma
- Lomb
- Só
- Finomítatlan napraforgóolaj
- asztali ecet
Szép vinaigrette
- A vinaigrette-ben főtt zöldségeket hűtve helyezzük el.
- Az összes összetevőt azonos arányban veszik, a sárgarépa kivételével egy kicsit kevesebbet tesznek.
- A hozzávalókat kockákra vágjuk.
- Salátaöntethez olajat, sót és kis mennyiségű ecetet keverünk össze.
- Az eredeti recept főtt tojást írt elő.
- A cári Oroszországban népszerű volt a sózott heringes változat.
- Neki a halat egy órán át tejben áztatták.
- Csonttól és bőrtől megtisztították, apróra vágták.
- Ebben a változatban nem volt savanyú káposzta, hanem több krumplit tettek.
- Nagyon fontos, hogy a mártást külön készítsük el, és tálalás előtt öltöztessük fel a salátát.
- Annyi szósz legyen, hogy a zöldségek jól felszívják.
- Nem szabad benzinkúton lebegniük.
Ecetes uborka recept videó
Nézd meg és kezdd el
