Az orvosok szerint a mértékletes borfogyasztás pozitív hatással van az emberi egészségre. De manapság ritkán találni igazán jó és minőségi italt a boltok polcain. Alternatív megoldás az, ha saját kezűleg főzzük, mivel Isabella házi borának receptje alapján többféle boritalt készíthet minden ízléshez és színhez.
Tartalom:
Olvassa el még: Webhelyének tereprendezése saját kezűleg – (130+ fotóötlet és videó) + vélemények
Bevezetés
Isabel - Ez az asztaltechnikához kapcsolódó szőlőfajta. A szőlőt ritkán eszik tiszta formában, de az ital hihetetlenül ízletes. Vörös-, rozé-, fehér- és szeszezett szőlőbor készítésére számos recept létezik.
Az Isabella bora fanyar és testes
Tekintettel arra, hogy a szőlőbor metil-alkoholt és hidrogén-cianidot tartalmaz, az Európai Unióban nem engedélyezett. De nincs tilalom az otthoni főzésre, de érdemes emlékeznihogy napi 200-300 ml-nél nem ajánlott többet használni, nehogy negatív hatást érjen el az ital.
Olvassa el még: Évelő virágok (TOP 50 faj): kerti katalógus ajándékozáshoz fotókkal és névvel | Videó + Vélemények A változatosság előnyei
Az Isabella számos előnnyel rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy leggyakrabban használják házi borok készítésekor:
- A palánták a lehető legrövidebb időn belül gyökeret vernek és alkalmazkodnak;
- A termesztés nem hoz sok gondot;
- jó termelékenységi szint;
- Nagy fürtök és nagy gyümölcsök;
- Könnyen kivonható gyümölcslé nagy mennyiségben;
- A gyümölcslé rendelkezik az italkészítéshez szükséges összes jó tulajdonsággal.
"Isabella" szőlő
Olvassa el még: A klasszikus savanyúságok receptjének 3 legjobb változata, valamint saláta saláta és vinaigrette
fehér szőlőbor receptje
Szükséges hozzávalók:
- Isabella szőlő - 10 kg;
- Cukor - 100-200 g (egy liter szőlőlé alapján);
- Víz - 20-100 ml (egy liter gyümölcslé alapján). Csak akkor alkalmazzák, ha a szőlő rossz környezetben nőtt. Bogyói több savat tartalmaznak, mint amennyit a norma megkövetel. A savasság csökkentésére tiszta vizet használnak.
Olvassa el még: Szőlő: a 27 legnépszerűbb fajta leírása, jellemzőik (Fotó és Videó) + Vélemények A szőlő előkészítése
Szőlő október végén érik teljesen, de a végső érés után egy héttel kell betakarítani.
A szőlő betakarítását célszerű reggel elvégezni, miután a harmat lecsillapodik. Nagyon fontos, hogy a gyűjtés meleg napsütéses időben történjen.. Figyelni kell arra is, hogy a bogyók szürkés bevonattal rendelkeznek.
A bogyók mérete nem igazán számít. Szüret után a szőlőt ki kell válogatni, el kell távolítani elkényeztetett (rothadt) és éretlen gyümölcsök. Semmilyen esetben sem ne mossa meg a szőlőt, mert eltávolíthatja a felületről az élesztőthozzájárul a megfelelő erjedési folyamathoz.
Borkészítéshez bármilyen méretű bogyót használnak.
Olvassa el még: 15 áfonya recept (tinktúrák, vodka, alkohol, gyümölcsital stb.) otthon elkészítve, valamint a fagyasztás és a megfelelő tárolás módja
Pép előkészítése
Az Isabella fajta késői fajtának számít. A betakarítás során észrevehető, hogy a lépei már kiszáradtak, így az egész fürtöket nem használják fel a főzés során. Általában fanyarabb borok receptjeiben dolgoznak.
A bor bogyókból készül. Ehhez el kell választani a szőlőt az ágaktól, és egy zománcozott tálba kell helyezni. Ezután a gyümölcsöket bármilyen módon össze kell törni, általában fával rúd. Célszerű az összes bogyót összetörnia maximális lé érdekében.
Pép előkészítése
Olvassa el még: Üvegház készítése saját kezűleg profilcsőből és polikarbonátból: a folyamat teljes leírása, rajzok méretekkel, öntözéssel és fűtéssel (fotó és videó) Csefrekészítés
A pép átvétele után 3-4 órán át állni kell. Ezután folytatjuk a sörlé gyártását. Elő kell készíteni egy tartályt, amelybe a pépet szűrőedényen keresztül szűrjük.
A főtt cefre megsavanyodhat. A tapasztalt borászok úgy vélik, hogy literenként 4-6 gramm savnak kell lennie.
A savat otthon nem lehet pontosan meghatározni, mivel ehhez speciális eszközre lesz szükség, ami meglehetősen drága. Ezért általában a savat a saját ízlése határozza meg.
Kóstolja meg a sörcefrét - ha a sav erősen érezhető, ajánlatos kis mennyiségű vizet hozzáadni.
A gyümölcslé extrakciós folyamata
A lé elválasztása a péptől
A házi borkészítés technológiai ciklusának második művelete
Olvassa el még: TOP-6 recept sertésdzsemon házi készítéséhez: lépésről lépésre, hogyan készítsünk egy eredetileg Spanyolországból származó húsos finomságot (Fotó és Videó) + Vélemények fermentációs folyamat
Az erjesztési folyamat elindításához speciális ételeket kell készíteni. Általában tartós üvegből készült tégelyeket vagy palackokat használjon. Alapvetően 5-20 literes űrtartalomról van szó. A tartályokat szódával mossuk, tiszta vízzel öblítjük és sterilizáljuk.
A sörcefrét száraz edénybe helyezzük, a tartály 2/3-át megtöltve vele. Erre azért van szükség, hogy az erjesztési folyamatnak elegendő hely legyen. Adjuk hozzá a cukor ½ felét.
A palack nyakára vízzárat helyeznek. Megvásárolhatja a boltban, vagy elkészítheti saját kezűleg. A legegyszerűbb módja az orvosi kesztyű használata úgy, hogy az egyik ujjában tűvel lyukat készítünk.
Ellenőrizze, hogy a záróelem szoros-e. Fontos, hogy a levegő ne hatoljon be a tartályba, és a gázok csak a kesztyűben kialakított lyukon keresztül távozzanak el. Ellenkező esetben nem illatos házi bort kap, hanem savanyú ecetet. A tömítettség érdekében elegendő a torkot szalaggal, gyurmával vagy más módon becsomagolni.
Az erjesztés során vízzár helyett közönséges orvosi kesztyűt használnak.
A cefretartályt sötét helyre helyezzük. Ha nincs ilyen hely a házban, akkor lefedheti az üveget egy sötét, sűrű ruhával. A levegő hőmérsékletének 16 és 22 fok között kell lennie. Ha magasabb, akkor ajánlatos a tartályt csak 1/2-ig megtölteni sörcefrével, mivel melegben az erjedés gyorsabban megy végbe.
Olvassa el még: 56 A legjobb termékeny uborkafajták üvegházakhoz: leírás és fotó | +Vélemények Cukor hozzáadása
Emlékszel, először csak a cukor felét adják hozzá. A többit ketté osztjuk. Az első rész a 4-5. napon, a második a 8-10. napon kerül hozzáadásra.
A cukor hozzáadásához el kell távolítania a redőnyt, öntsön 500 ml sörcefrét egy tiszta edénybe, és oldja fel benne a cukrot, majd öntse vissza.
Az erjedés 35-70 napig tart. Egész idő alatt őt kell figyelned, hogy ne maradjon le, amikor véget ér. Ellenkező esetben a túlérlelt bor nagymértékben elveszti ízét.
egy.A gázfejlődés leállt (ha a kesztyűt felhelyezték, leengedi);
2. Átlátszó és könnyű folyadék;
3. Csapadék.
Ha az erjedés elég hosszú (45-50 nap), akkor ajánlatos a folyadékot egy másik palackba engedni. Az üledéket nem szabad önteni. Ehhez speciális tömlőket vagy csöveket használnak a csepegtetőhöz.
A tartály cseréje a folyadék csapadéktól való tisztításához.
Olvassa el még: Otthoni kvass | TOP-20 Házi elkészítési recept (klasszikus, kenyérből, rozsból, élesztő nélkül, céklából stb.) Az ital íze és expozíciója
A bor lecsepegtetése után meg kell kóstolni. Abban az esetben, ha az íze teljesen megfelel Önnek, palackozhatja, szorosan lezárhatja és hagyhatja egy bizonyos ideig.
Ha nem tetszik az íze, állítsa be. A savanyú borhoz ízlés szerint cukrot kell adni, és körülbelül 7 napig vízzáras edénybe kell önteni. Ezután palackba is zárjuk.
A borászok azt javasolják, hogy a kész italt vodkával vagy alkohollal rögzítsék (a bor térfogatának 2-15% -ára számítva). A szeszezett bor eltarthatósága hosszabb.
A palackokat hűtőszekrénybe vagy hűvös pincébe (5-15 fok) helyezzük. A bort három hónapig érlelik.
Ebben a szakaszban a bort is ellenőrizni kell. Amikor megjelenik az üledék, egy másik edénybe öntik, és hermetikusan lezárják. Az expozíció lehetővé teszi kiváló aromák, színek létrehozását és az íz stabilizálását.
Kóstolás előtt hagyjuk egy kicsit "lélegezni" az italt
Olvassa el még: Szőlő: 20 fajta leírása a mérsékelt éghajlati övezetben történő termesztéshez, az otthoni gondozás és szaporodás jellemzői (fotó és videó) + vélemények Kész bor tárolása
3-6 hónap múlva végre kész a bor, fogyasztható. Most speciális, ilyen italokhoz tervezett és hermetikusan lezárt palackokba kell önteni. A készterméket vízszintes helyzetben hűtőszekrényben vagy hűvös pincében tárolják.
Bor tárolása borospincében
Ha a bort megfelelő technológiával készítették, hat hónapig érlelik, akkor erőssége 9-12%. Az ilyen bort 5 évig tárolják (a tárolási feltételektől függően).
Az Isabella fehérbor világos arany színű.
Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a főzési folyamat meglehetősen bonyolult és időigényes. Valójában minden nagyon egyszerű, és a kiváló minőségű eredmény biztosan tetszeni fog.
Házi készítésű vörös és rozé bor receptje
A vörös/rosé bor ugyanúgy készül, mint a fehérbor, de vannak eltérések. A szüretet nem néhány órán át, mint a fehérben, hanem 10-15 napig a pépre infundáljuk. Erre azért van szükség, hogy a bogyók héjából származó összes színezőanyag a mustba kerüljön.
Ezenkívül ne zárja le a tartályt, hanem éppen ellenkezőleg, vegyen egy nagy nyakú palackot, hogy a habot minden nap alaposan össze lehessen keverni. Az üveget gézzel kell lefedni.
Az erjedés során tapasztalt borászok azt javasolják, hogy a pépet kinyomkodják, amikor az kiszárad és fehéres lesz (ez azt jelenti, hogy nincs benne pép). Attól függően, hogy mennyi ideig tart az erjesztési folyamat, meghatározzák a leendő bor ízét, illatát és színét.
A rózsabort 12 órától egy napig infúzzák. Ezt követően a sörcefrét préselik. Lágy rózsaszínű lesz.
A rozé bor a hal- és húsételekhez illik.
A vörös- vagy rozébor mustját vízzáras erjesztőtartályokba öntik. Ezenkívül az italt ugyanúgy készítik, mint a fehéret.
Szeszezett bor receptje
A szeszezett bor csak három összetevőt tartalmaz - szőlő, alkohol vagy vodka, cukor.
A főzés lépései:
- A szőlő megmosása nélkül dagasszuk addig, amíg szuszpenziót nem kapunk. Ne facsarjon levet. Helyezze a kapott keveréket a péppel együtt egy üvegedénybe, és hagyja állni 3 napig. Ebben az időszakban megindul az erjedés, hab jelenik meg.
- Tegyen cukrot, és fedje le orvosi kesztyűvel. Tedd hűvös, sötétített helyiségbe 14 napra. Heves erjedés kezdődik.
- A kapott keveréket speciális szűrőn vagy gézen engedje át, három rétegre hajtva. A folyadék tiszta lesz. Legalább két hónapig hűvös helyen kell elhelyezni.
- Adjunk hozzá vodkát vagy alkoholt, és helyezzük sötét helyre további két hétig. Az illatos fanyar bor készen áll. Borosüvegekbe kell önteni. Tárolja vízszintes helyzetben is hűvös helyen.
A szeszezett bor alkoholt vagy vodkát tartalmaz
Hibák a borkészítésben
A tapasztalatlan borászok gyakran elkövetik a leggyakoribb hibákat, amelyek befolyásolják a jövőbeni ital minőségét. Íme a főbbek:
- Ha a kész bor nagyon savanyú, az azt jelenti, hogy a palackozás után megszakadt a palack tömítettsége, vagy nem adtak hozzá elegendő cukrot.
- Ha a bornak kellemetlen, dohossághoz hasonló szaga van, az azt jelenti, hogy a bor nem derült ki kellőképpen az üledékből, vagy nem tartották be a tárolási feltételeket. Az is lehet, hogy nincs elég sav. Ez a hiba nagyon könnyen javítható citromsav vagy aszkorbinsav hozzáadásával.
- Ha az erjesztési folyamat nem megfelelő, kis mennyiségű élesztő hatására elégtelen az erősség.
A hibák nem csak a kezdők, hanem a tapasztalt borászok körében is előfordulnak, mert ez ellen senki sem mentes. A borkészítés minden titkának megismeréséhez ajánlott részletesebben tanulmányozni ezt az ősi művészetet, elmélyülve a múltban.
A borászatnak gazdag története van
Így az Isabella egy olyan szőlőfajta, amely lehetővé teszi egy kiváló, élénk ízű bor létrehozását. Ehhez csak ki kell választania a megfelelő receptet, és egyértelműen követnie kell a megadott technológiát.
A borkészítés technológiája a következő fő lépéseket tartalmazza:
- Bogyók szedése és rossz minőségű alapanyagok válogatása;
- Gyümölcslé beszerzése;
- Az erjesztési folyamat, amelyet nagy üvegpalackokban hajtanak végre;
- Bor leeresztése üledék nélkül;
- Cukor hozzáadása.
A borkészítés folyamata meglehetősen egyszerű. Minimális erőfeszítés, és egy finom természetes terméket kap, amely ideális húsételekhez, és minden ünnepi estét feldob. Egy fontos pont - a bort hűtve kell felszolgálni..
Házi bor Isabella szőlőből
A szőlőszürettől a borkóstolóig
A bor előnyei és ártalmai
Sok vita folyik egy borital előnyeiről és ártalmairól. A szőlőpép számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, amelyek gyógyítják és megtisztítják az emberi szervezet szívét és immunrendszerét. A szőlőleveleket a népi gyógyászatban lázcsillapítóként használják.
A szőlő héja nagy mennyiségű pektint tartalmaz.. A pektin negatív tulajdonsága csak a bor gyártásában nyilvánul meg, mivel az erjedés során káros anyaggá alakul. Ez az oka annak, hogy az Európai Unióban tilos bort készíteni ilyen szőlőfajtákból, így az Isabellából is. Az ilyen borok importja szintén nem történik meg.
A bor az egyetlen alkoholos ital, amit iszom. És csak házi bort, hiszen a bolt legdrágább bora sem tiszta termék szerintem. Barátom édesapja állandóan házi bort készít, aztán egy barátom állandóan ellátja vele mértékkel. Persze ha egy keveset iszik belőle, akkor természetesen csak pozitívan hat a szervezet általános tónusára. Ez én vagyok, aki hivatásszerűen foglalkozik a sporttal. Ugyanis a vörösbor általában hasznos, mivel növeli a vér hemoglobinszintjét, ami a sporttevékenységhez egyszerűen szükséges. De valahogy a verseny után vásárolt, de nagyon drága márkás borral vendégeltek meg minket a srácok, aztán ők is ittak egy keveset, de reggel borzasztó volt az érzés. De amint megiszok házi bort, amit egy barátom ad, akkor az ellenkezője igaz, reggel kiváló állapotban, tele energiával ébredek, gond nélkül megyek egy reggeli futásra. szóval jobb egy egyszerű, de házi készítésű bort inni, mint egy drága és márkás bort.
A legjobb házi bort Isabella utánfutóban készíteni. A szőlő szerény, és nem igényel különösebb gondosságot. Egyetértek, ritkán eszik, és főleg borkészítésre használják. Ez a szőlő egyébként egészen lenyűgöző hozamokat hoz, ezért is szeretik belőle készíteni a legtöbb borterméket. Nem tudtam az Európai Uniós tilalomról, érdekes persze. A főzési folyamat pedig itt egészen tökéletesen le van írva, még nincs is hozzá semmi különös. Elvileg az a lényeg, hogy ne hagyjuk ki az erjedés pillanatát, amikor érdemes cukrot tenni, itt nem kell hibázni, különben mindent tönkretehet. Ha kesztyűt akaszt, akkor erőseket válasszon, különben nagy a kockázata, hogy egyszerűen szétrepednek, és ezt tanácsos követni. Legalább 50 napig őrzöm, aztán elkezdem ellenőrizni. Itt van a megfelelő savasság meghatározása, ez nagyon nehéz. Még egy barátom is mutatott egy speciális módszert a kémia meghatározására. reakciók a titrálható savtartalom felszabadulására. De nekem nagyon nehéznek tűnt, neked sokkal könnyebb)) Csak megkóstoljuk és hígítjuk.
Egyébként csak a nagymamám van a faluban, és „Izabella”-t termesztek. Nagyapa valamikor bort csinált belőle, de akkor még kicsi voltam, de emlékszem, hogy a nagyapámnál tényleg volt egy kis falusi férfisor, így gyakran jöttek hozzá látogatóba, és ha jól értem, pont azért jöttek, mert a bor)) De több mint tíz évvel ezelőtt a nagyapa sajnos meghalt, és a nagymamám nem tette ezt. Szőlő néha megterem, de legtöbbször terjeszti és befőttnek használja. De idén természetesen ennek a cikknek a segítségével megpróbálok bort készíteni. Csak augusztus végén tervezek nyaralni, aztán megpróbálok borász lenni)) Kár, hogy akkor még nem tanultam a nagypapámtól, pedig akkor még gyerek voltam, és bizony. akkor nincs kedvem borhoz. De mellesleg azt is szeretném megerősíteni, hogy a házi bor sokkal jobb, mint bármelyik, még a legdrágábban vásárolt bor is. Egyszer Moldovában voltam üzleti úton, ahol igazi házi borral vendégeltek meg. Szóval sok drága bort kipróbáltam már életemben, és elmondhatom, hogy mindegyik „idegesen füstöl” ahhoz képest, amit akkor Moldovában próbáltam ki.
Soha ne felejts el egy gyerekkori képet: konzervdobozokból kilógó pufók kezek sora. Kesztyű is volt. Dédnagypapa lenyűgözően finom terméket készített. De hozzáadtál alkoholt? Jaj, maximum egyszer-kétszer kellett kipróbálnom, felnőve, 16 éves korom után - kivételként fél pohárral nyögtem az asztalnál.Nem tudtam teljesen értékelni az ízét, honnan jött az élmény, összehasonlítani akkor mi volt az? Emlékszem azonban a bor csodálatos árnyalatára, a poharat, ahogy tanítják, a fényre emelni. De ahogy idősebb lettem, nem próbáltam ki. És a dédapa halála után nem készítettek bort, sajnos.
Nagyon szeretem a bort, szinte minden ünnepre használom. De az igazság az, hogy nagyon nehéz jó minőségű bolti bort találni, mert még magas áron is nagyon nehéz jó minőségű bort venni. Abban teljesen biztos vagyok, hogy a házi bor sokkal egészségesebb, jobb ízű, mint a bolti. Csakhogy egy jó boritalhoz csak annyi erőfeszítést kell tenni, hogy jó szőlőt termesztenek és bort készítsenek, olyan főzési technikát betartva, amelyet nem sokan ismernek. A cikk elolvasása után magam akartam bort készíteni, minden tökéletesen le van írva, minden szakasz részletesen le van írva. Nagyon érdekes ötlet egy megfizethető kesztyűvel, amely alkalmas kis adagokban sörcefre készítésére. A házi bor fő előnye, hogy természetes termék, sok hasznos anyagot tartalmaz, kis mennyiség fogyasztása viszont előnyös a szervezet számára, nincsenek benne kémiai adalékanyagok. Nagyon sokszor volt alkalmam kipróbálni házi bort és mindenkinek más íze van, alapvetően szőlőfajtától függ minden, hiszen számomra az Isabella szőlőfajta kiválóan alkalmas borkészítésre. Azt hiszem, idén megpróbálom a leírt főzési technológia szerint bort készíteni.
Moldovában szolgált a hadseregben, ahol tisztán látta, hogyan készítenek isteni italt a helyiek. Mellesleg, senki sem ad cukrot a szőlőléhez, és a mustot sem hígítják vízzel, mivel a bor íze drámaian megváltozik. Az aktív fermentációhoz mazsolát használnak, amely tökéletesen aktiválja az alkohol képződését. Az eredmény egy gyönyörű átlátszó száraz bor, felejthetetlen aromás ízzel. A helyiek víz helyett isszák. Hazaérve elkezdtem moldovai stílusban bort készíteni, és egy meglehetősen jó minőségű terméket kaptam, amelyet nem talál az üzletek polcain. A pincében különleges tölgyfahordókban tárolom a bort, amit magam készítettem. Bort árulok egy étteremben, amely francia borként adja ki az alkotásomat. A vásárlók el vannak ragadtatva a finom aromáktól. Mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki az általam leírt módszert. Biztos vagyok benne, hogy kellemesen meg fog lepődni a boros ital ízén. Sok szerencsét.
A bor előnyei erősen eltúlzottak. Bármely gasztroenterológus azt fogja mondani, hogy egy pohár bor elég ahhoz, hogy hasnyálmirigy-gyulladást okozzon, ami az emberi test halálához vezethet. A szívsebész meg fogja erősíteni, hogy a napi borivás csak magas vérnyomáshoz vezet. Még a franciák is, akik számára a bor nemzeti ital, fokozatosan felhagynak a bálványozással, az egészséges életmódot részesítik előnyben. Ezért jobb, ha egyáltalán megtagadja a használatát, bár az italnak kétségtelenül zamatos íze van, és varázslatos hatással van a tisztességes nemre. De inkább megeszek egy pár érett szőlőt, mint hogy alkohollal mérgezem a szervezetemet.
Barátaim, vannak helyzetek, amikor a bor nem megy. Erjedési folyamat nincs, és ennyi. És adsz hozzá mazsolát és élesztőt, de ez mind haszontalan. Ez akkor történik, amikor a mustot késő ősszel erjedni állítja. Amikor már alacsony a hőmérséklet odakint. Nem szabad azonban elkeseredni, különösen a cukorral hígított szőlőlé öntésével. Csak öntse a cefret a holdfénybe, és vezessen úgy, mint a szokásos holdfény. A végeredmény egy illatos ital lesz, amely a grúz chachára emlékeztet, szinte semmi holdfény illata. Ezt az eljárást meg lehet tenni savanyú borral vagy ecetté alakítani.
Mi a komment, ha nem lehet minőségileg lemásolni az anyagot?! Azt akarod, hogy az emberek leüljenek és átírják?! Soha többet ilyen oldalon!